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金沙凤梨酥

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网上买了黑金酥挺好吃（就是包着咸蛋黄和凤梨馅的千层酥），于是就想自己动手试着做了一些包着咸蛋黄和凤梨馅的凤梨酥，没想到也挺好吃的，凤梨馅加上咸蛋黄口感更有层次。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凤梨1个净重415g

、

咸蛋黄 6个

、

冰糖 30g

、

蜂蜜 2勺

、

白酒 1勺

、

沙拉酱 10g

、

黄油 100g

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 20克

、

奶粉 20克

、

低筋粉 160克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
凤梨去皮，去刺钉。
步骤2/11 点击查看大图
切去中间硬芯后切碎（不要用料理机打碎，切碎熬出来的馅会有纤维感，口感比较好）。
步骤3/11 点击查看大图
硬芯切碎，（最好用料理机打碎）。
步骤4/11 点击查看大图
切碎的凤梨倒入不粘锅中，加入30g冰糖、2勺蜂蜜大火熬至粘稠状。
步骤5/11 点击查看大图
咸蛋黄蒸15分钟后用勺子压碎，加入10g甜沙拉酱搅拌均匀。
步骤6/11 点击查看大图
蛋黄馅分成5g一份，凤梨馅分成15g一份，把蛋黄馅包入凤梨馅中待用。
步骤7/11 点击查看大图
黄油室温软化后，用电动打蛋器打至颜色变浅，体积微膨胀。
步骤8/11 点击查看大图
打发的黄油中加入1个鸡蛋、20g白糖、20g奶粉、160g低筋面粉，用刮刀粗略搅拌后用手揉成光滑的面团，并醒面30分钟。
步骤9/11 点击查看大图
将面皮分成30g一份，凤梨馅包入面皮中收口后搓成圆形。
步骤10/11 点击查看大图
面团两侧用手稍稍压扁后放入模具中，用手指轻轻推满模具四角，并按压平整。模具装至8-9分满即可。
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热后入烤箱烤8分钟后翻至另一面再烤8分钟，烤至两面上色即可。

小贴士

tips: 1，我用的是加大的模具，做了11个。普通模具把馅料总量换成15g，面皮换成25g即可。 2，如果不想加入蛋黄，则把蛋黄替换成等量的凤梨馅即可。 3，烤箱不同，烤制时间会有差异，烤至两面上色即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-17

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