醇香的卤鸭
以前在外面吃饭，经常去一家客家菜餐厅吃。它那里有一道菜——三杯鸭，每次去吃都要点这道菜。 回来我也尝试着做，刚开始我特地买了黄酒，然后把鸭斩块一起放电饭锅来焖。但后来我发现保持整只或半只鸭来煮，肉不会收缩，而且不柴。也不需要黄酒，普通料酒就可以了。 配方是我自己的改良版，做法很简单，没有严格按一杯酱油一杯酒一杯油的比例，更偏向于卤味，所以我称之为卤鸭。
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步骤1/7
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鸭清理内脏，洗净。锅中放水、料酒，鸭冷水下锅焯水。水开沸腾片刻后，倒掉水，鸭清水冲洗干净。
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步骤2/7
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锅中倒入一点点油，鸭稍微过油煎一下。
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步骤3/7
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倒入料酒、酱油、水，加入八角、香叶、糖。糖主要提鲜，不用太多，一点就好。我放的是冰糖，大概两三粒。
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步骤4/7
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盖上锅盖，大火烧开之后转中火煮大概45分钟，期间翻转一下鸭，均匀卤入味。
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步骤5/7
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只要筷子能轻松插进鸭肉里面，说明鸭已经卤好了。
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步骤6/7
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卤剩的鸭汁，留着有用。
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最后一步
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鸭斩块，直接浇上卤汁上桌，这是一种吃法。另一种吃法，我喜欢将鸭斩块之后，再放回锅中与卤汁一起大火收汁。别小瞧这一步，大火收汁逼出了鸭油，这样做出来的卤鸭更香。
配料的量只是大概，而且我没有加盐，酱油的味道足够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-17
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