十里春风不如你,火龙果也能做美丽桃花酥
春天百花盛开~疫情原因,整日在家,昨天买了红心火龙果,就拿来代替红曲粉染色,顺便火龙果汁代替了水来和面,健康又美味还颜值爆表的桃花酥就诞生啦,菊花酥感觉还是白色好看些,还做了四叶草的~
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家里没有猪油了,肥肉小火熬出油
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步骤2/37
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100多克肥肉才练了这么点,我的颜色有点深是因为我怕肥肉不够,一点点肥油都把它榨出来了,大家可以不用榨干,那样猪油渣还带点肥肉很好吃,当然更不能炸焦,就会发苦不能用了,家里有猪油的就不用这步了,当然黄油也行,但是起酥效果不如猪油好,植物油次之
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红心火龙果半个
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取肉切块
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纱布包裹挤出水分,得到火龙果汁,我们这里只用40克就行
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把水油皮所有材料混合成团,可以盖保鲜膜冷藏几小时,帮助出膜,也可以连摔代打到出膜
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冷藏了几小时后取出多揉会,连摔打带打帮助出膜
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我有点事赶时间没出成功的手套膜,就作罢了
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油酥材料混合成团,天热可以稍微冷藏下帮助塑形,不要冷藏太久,把水油皮和油酥都分成8份,我这水油皮是20克/颗,油酥12克/颗,有点热,我把油酥分好,放冰袋上了
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取一个油皮按扁包入一颗油酥,包汤圆一样收口,放保鲜膜里,8个全部做好盖上松弛20分钟
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趁松弛的时候,把豆沙馅也分下,我的是21克/颗,搓圆备用
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20分钟后,取一个用擀面杖从中间向两头擀来,长度比两个身份证多一点,再从下往上卷起,全部盖上保鲜膜松弛20分钟
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20分钟到了,进行第二次擀卷:取一个也是从中间擀开,擀到三个身份证长度,也是从下向上卷起,盖保鲜膜松弛20分钟
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时间到,取一个两头网中间按再压扁,包入馅料,汤圆手法,保鲜膜记得随做随盖
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按扁,中间用瓶盖,我的面团小,用的是圆形裱花嘴,以圆为中心刻出线
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再捏出花样,中间也刻几道
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我做了几个花样
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烤箱175到180度预热,我用的180度,现在来装饰,中间按下刷点蛋黄液,洒白芝麻,我觉得黑的不好看
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全部做好
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阳光下好好看,准备进烤箱咯
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烤箱180度上下层20分钟,我的烤箱很老没内置灯,将就看吧~每次最后几分钟我都得拿手电筒照,苦呀
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出炉啦,火龙果是天然色素所以高温褪色很正常
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菊花酥感觉还是白色好看,下次试试,白色包紫薯馅
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烤好褪成淡粉色反而有点桃花的原色
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近照
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好美,不加滤镜都好看
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我的油皮油酥可能温度高有点点混色不均匀
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掰开就是满满的豆沙馅
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取出晾凉
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口感是小时候酥饼的味道,猪油的香味,自己做的豆沙馅不会死甜
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常温下保存,这是第二天早上的,原图
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还是那么美,就算第二天吃口感跟昨天一样
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第二天还是可以明显看到酥皮层层分明
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近看就很明显的纹路
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我女儿撕的一层层酥皮,说明两次擀卷很成功,酥层很多很成功
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美颜照哈哈
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最后一步
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太美了
好看好吃,就是很耗时间,总结来说,(1)水油皮出手套膜大约15分钟以上 (2)油皮,油酥分多份后再包起,松弛20分钟(3)第一次擀卷松弛20分钟(4)第二次擀卷再松弛20分钟(5)预热烤箱10分钟,包入馅料,整形,装饰(6)烤制20分钟 以上耗时2小时左右……不难就是很费时,然后多点耐心,大家都能做出颜值与口味并存的宫廷风酥点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-16
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