豆瓣酱焖鱼，海边人最爱的黄花鱼吃法

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靠海吃海。海鲜就是家常菜的胶东人，对吃鱼格外讲究：春花秋鳎伏鲻鱼。肉质嫩、味道鲜的黄花鱼，春天最为肥美，用酱焖，酱香更好的激发鱼的鲜味，出锅前放上的春韭，让这道菜拥有春天最幸福的味道。因此，在胶东，豆瓣酱焖鱼是一道几乎家家会做、人人都爱的美味。今天我们邀请中国鲁菜大师于基林，分享豆瓣酱焖鱼最地道的做法，家常的操作、大厨的味道，喜欢吃海鱼的你，赶紧试试吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黄花鱼 750克

、

大葱 1根

、

姜 1块

、

大蒜 4粒

、

韭菜 50克

、

大料 2颗

、

葱伴侣六月香豆瓣酱 2大勺（约30克）

、

味达美冰糖老抽酱油 1勺（约15ml）

、

味达美臻品料酒 2勺（约30ml）

、

白糖 1小勺（约10克）

、

花生油 50克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
去除内脏的黄花鱼打上2厘米见方的斜十字花刀，大葱切段、姜、大蒜切片；
步骤2/4 点击查看大图
热锅凉油，加入大料爆香，下入姜片、葱段、蒜片，煸出香味后，下入2大勺葱伴侣六月香豆瓣酱，慢火炒至酱颜色变红、可以闻到酱香味；
步骤3/4 点击查看大图
把鱼放入锅中，两面轻轻的煎一下，快速烹入味达美臻品料酒，加入适量开水，没过鱼身，焖15分钟；
最后一步点击查看大图
开锅将汤汁淋在鱼的身上，加入1小勺白糖提鲜、1勺味达美冰糖老抽调色，加入韭菜段，焖2分钟，淋入香油，出锅；

小贴士

1 今天分享的是地道胶东豆瓣酱焖鱼的做法，适合喜欢鱼肉鲜嫩口感的朋友。如果喜欢吃鱼肉紧实口感的，鱼打好花刀后，可以用盐腌一下； 2 要做出酱香浓郁、味美鲜嫩的焖鱼，选好鱼是关键：新鲜的黄花鱼，鱼鳞、鱼眼是光亮的，鱼鳃是鲜红的，重量在750克到1000克最好； 3 选好酱、炒香酱也很关键，葱伴侣六月香豆瓣酱是90天足期酿造、零添加原酿好酱，酱香浓郁，是做豆瓣酱焖鱼的首选。炒酱时一定要用慢火，炒出酱香味鱼入锅后，一定要快速烹入足量料酒； 4 焖鱼的时间15—20分钟最好，时间长了，鱼肉就老了。

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发布于 2020-04-16

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