美极杏鲍菇的做法

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美极杏鲍菇

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这是一家我喜欢吃的餐厅的招牌菜，这次总算让我做出同款味道啦。一道极其需要耐心跟臂力的干煸蘑菇。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

杏鲍菇 6个

、

小米椒 1个

、

葱半截

、

姜 1片

、

蒜 2瓣

、

生抽 1勺

、

蚝油半勺

、

糖三分之一勺

、

盐三分之一勺

、

花椒 5粒

、

芝麻 1勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
六头杏鲍菇，洗干净后，手撕成条，备用。
步骤2/11 点击查看大图
葱姜蒜，小米椒，切好备用。
步骤3/11 点击查看大图
杏鲍菇入烤箱，220℃，上下模式，烤10分钟。
步骤4/11 点击查看大图
从烤箱中取出杏鲍菇，将蒸出来的水，全部倒掉。
步骤5/11 点击查看大图
杏鲍菇从烤箱盘转移到碗里，用勺子按压后倒掉压出的水，以去除更多的水分。
步骤6/11 点击查看大图
锅热六分倒油(1勺的量)，油热后倒入杏鲍菇。超长时间的翻炒(展现耐心的时候到啦),一直翻炒至杏鲍菇呈现金黄色。
步骤7/11 点击查看大图
金黄色且干瘪的杏鲍菇。
步骤8/11 点击查看大图
从锅中捞出金色的杏鲍菇干，备用。
步骤9/11 点击查看大图
锅热倒油(1勺的量)，油热后先放入五粒花椒，炒香后，倒入葱姜蒜与小米椒，翻炒几下。
步骤10/11 点击查看大图
倒入刚才干煸好的杏鲍菇，翻炒均匀后，开始按顺序加调料。1勺生抽，半勺蚝油，三分之一勺的糖，三分之一勺的盐，一勺熟芝麻。继续翻炒1分钟。
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完美出锅啦！超级好吃就是它啦！

步骤4/11

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小贴士

1.因为我比较注重少油，所以没有选择用大油锅去炸蘑菇(我觉得饭店是这样操作的，比较省时间)，而是用一勺油去干煸蘑菇，整个过程你会在腾云驾雾中见证蘑菇的水分。 2.用烤箱先烤蘑菇，这样可以用最短的时间去除蘑菇大部分的水分，用微波炉的话5分钟就可以。如果你都没有的话，就用很久的时间去干煸蘑菇吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-16

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