明知是错我却一错再错！热量炸弹—巧克力海盐磅蛋糕

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巧克力和冰镇过的肥宅水，这两种都是能够让我瞬间快乐的神奇存在！嗯，百事可乐比可口可乐更能让我快乐~~~ 65%黑巧克力与海盐微咸的味道融合，搭配绵密湿润的巧克力蛋糕体，让人欲罢不能。模具尺寸：22.6*7.4*5.9cm 这个尺寸的模具做出来的磅蛋糕会比较纤细好看，而且两个人吃分量刚刚好。【使用模具】学厨wk9410磅蛋糕模具 · 材料配方可制作此模具1条量，步骤演示时我同时制作的两个 · 请不要随意减糖，砂糖除了提供甜味，还起着保水，确保打发气泡细腻稳定以及抑制淀粉老化的重要作用。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

巧克力海盐部分

、

65%纯可可脂黑巧克力 80g

、

海盐 1g

、

磅蛋糕面糊

、

黄油 85g

、

低筋面粉 60g

、

可可粉 15g

、

无铝泡打粉 2g

、

细砂糖 60g

、

鸡蛋 1个

、

糖水部分

、

水 40g

、

细砂糖 20g

、

朗姆酒 6g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【巧克力海盐部分】65%黑巧克力和海盐一起隔热水融化（水温不超过50℃）
步骤2/17 点击查看大图
2. 找一个容器，不要太大，铺好保鲜膜或者保鲜袋。倒入融化好的巧克力混合液。放凉后冰箱冷藏凝固变硬备用
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3. 【准备工作】a。烤箱190℃开始预热b。准备一张油纸，根据模具尺寸裁剪折起
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4. 折好的油纸放入磅蛋糕模具，即使是不粘模，我们也不要省略这一步骤。
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5. 【磅蛋糕制作】将可可粉，细砂糖加入室温软化好的黄油，打发至体积膨大，状态蓬松
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6. 加入室温状态下的鸡蛋，继续用打蛋器进行打发
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最后状态，体积蓬松颜色变浅，没有明显水油分离的渣滓感。
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8. 筛入混合好的低筋面粉和泡打粉
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9. 翻拌面糊至面糊光泽无干粉状态
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10. 加入切碎的巧克力海盐块，用刮刀拌至拌匀。这一步不要过度翻拌，容易起筋
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11. 装入裱花袋，开口剪大一些，方便挤出巧克力海盐块。
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12. 挤入面糊约8分满，用刮刀整理成中间低两边高。放入烤箱中层，转180℃烘烤10分钟
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13. 10分钟后，表面面糊结皮，用小刀在中心位置划一道开口，烤箱转160℃继续烘烤30分钟
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14. 出炉后连同油纸取出放置在晾架上备用
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15. 【准备糖水】水，砂糖，朗姆酒一起加入不粘锅，煮至沸腾，酒气散去。（不建议省略朗姆酒，没有可以用高度清香型白酒替代）
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16. 趁热用小毛刷将所有糖水刷在磅蛋糕的6个面。一定要全部都用掉（磅蛋糕热的时候会很好吸收糖水）。趁热用保鲜袋包好，室温放置2天回油后食用味道最佳
最后一步点击查看大图
17. 磅蛋糕是重油型蛋糕。不是很建议冷藏保温。室温条件下可保存5-7天（夏天会缩短，如果冰箱冷藏，请室温回温后再食用）。这个模具的分量基本两天可以吃完。

小贴士

1.烤箱内实际温度，实际温度，实际温度！请用烤箱温度计测量你的烤箱实际温度！菜谱温度是烤箱内实际温度！没有怎么办？买啊 2.很多菜谱不要求打发黄油，但是，想要好吃吗？想要好吃就乖乖打发 3.黄油需要软化到手指轻轻一按就可以按出一个坑的状态。鸡蛋也是常温状态。材料温度接近才不容易发生水油分离。如果水油分离严重，可以隔热水（手感觉稍微有点烫）打发，不要一直泡在热水里。状态开始变稀软就拿出来打发。 4.如果在保证黄油和鸡蛋打发充分的前提下，可以不加泡打粉 5.关于65%黑巧克力，没有怎么办？买呗。其他可可脂含量的也不是不可以，我喜欢偏苦一点的，70%以上的不推荐，太苦了。。常见品牌，嘉利宝，梵豪登，可可百利，法芙娜。根据自己钱包决定买哪个。我猜会有人问我德芙行不行，我能说啥，我说不行大概也没用。实在不想买，手边好找的德芙也行。 6.【磅蛋糕常见问题分析】 a。身材扁平没有膨胀：黄油，蛋液打发不充分，面糊起筋 b。口感粗糙不绵密润口：水油分离严重 c。口感湿黏：没熟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-15

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