红烧肉
1⃣️炒糖色:切记全程中小火,糖色不能炒过头,否则都会导致红烧肉发苦。 2⃣️五花肉焯水:如果不是非常新鲜的肉是需要跟冷水一起下锅焯水的。 3⃣️料酒:因为我不喜欢所以没放,可以适量添加的,我是觉得做得好不放也不影响 4⃣️锅:砂锅不是必须用品,正常的炒菜锅会比砂锅烹制的时间短20分钟左右。 其它大家有什么问题请留言...
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步骤1/16
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准备一块带皮的五花肉
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步骤2/16
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皮放锅中烧几十秒,我准备的这块肉上面是没有毛的,被烧过后的猪皮成品后入口会非常有嚼劲,会更香。怕麻烦的可省略此步骤
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步骤3/16
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大概这样子就行了,不需要烧太久,假如不小心烧过头糊掉了也没关系,用刀刮去清水清洗干净即可。
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步骤4/16
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改刀切块
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步骤5/16
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我这里是没有放大葱的,因为最近在喝中药要忌口。正常我都是会放两段大葱进去的。或者是两个小葱结都行的。不喜欢葱的也可以不放的哦
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步骤6/16
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炒糖色是很关键的一个步骤,炒太久了红烧肉做出来会发苦的。大约这样微微冒泡即可。炒糖色全程中小火哦!!!切记!
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步骤7/16
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五花肉直接翻炒上色,倒入将将淹没过肉的清水即可。(我这里的五花肉是比较新鲜比较好的,所以没有焯水,如果肉质一般的情况下切好的肉块是需要跟冷水一起下锅焯水的,其它步骤是一样的)
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步骤8/16
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生抽和老抽的比例是3:1。这时候颜色是会比较浅的,不要担心哦。煮好之后颜色会非常红亮的,如果你一开始就加了很多老抽,看着颜色刚刚好,红烧肉的成品会非常的黑。
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步骤9/16
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放入八角香叶姜片。倒入砂锅中小火慢炖一小时以上。家里没有砂锅的就直接炖就好了,但是一定要小火,这样成品红烧肉才会酥烂软糯
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步骤10/16
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这是倒进砂锅里的颜色
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步骤11/16
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这是炖了半个小时后的颜色,会越来越红润漂亮的,但是如果炖了半个小时颜色还是很淡那说明你的老抽放少了,这时候就可以适量的添加一点。
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步骤12/16
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炖煮到一个小时的时候挑出里面所有调料。加入适量的盐,因为事先已经放过生抽和老抽了,要控制盐量避免过咸。
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步骤13/16
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这是转成中大火开始收汁了。这是炖了第70分钟时的样子
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步骤14/16
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这是出锅前炖至75分钟时的样子
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步骤15/16
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最后一步
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1⃣️炒糖色:切记全程中小火,糖色不能炒过头,否则都会导致红烧肉发苦。
2⃣️五花肉焯水:如果不是非常新鲜的肉是需要跟冷水一起下锅焯水的。
3⃣️料酒:因为我不喜欢所以没放,可以适量添加的,我是觉得做得好不放也不影响
4⃣️锅:砂锅不是必须用品,正常的炒菜锅会比砂锅烹制的时间短20分钟左右。
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发布于 2020-04-15
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