卡仕达酱泡芙

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

泡芙面糊

、

A部分

、

水 50g

、

黄油 30g

、

糖 1.5g

、

盐 1g

、

奶粉 5g

、

B部分

、

低筋面粉 45g

、

C部分

、

全蛋液 70g

、

香菜卡仕达酱

、

蛋黄 3个

、

牛奶 250ml

、

白糖 50g

、

低筋面粉 25g

、

黄油 20g

、

朗姆酒（可以不加） 5ml

、

香草精 3滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将B部分面粉提前过筛
步骤2/18 点击查看大图
将A部分混合均匀一起煮开
步骤3/18 点击查看大图
煮开后的A部分迅速倒入提前过好筛的B（低筋面粉），用木勺快速搅拌至面团光滑
步骤4/18 点击查看大图
再分次加入蛋黄液，混合均匀
步骤5/18 点击查看大图
混合均匀后成这种状态
步骤6/18 点击查看大图
再装入裱花袋，这个就可以做泡芙了，也可以做毛毛虫面包上的条纹酱
步骤7/18 点击查看大图
把挤好的泡芙放入中层，上下管预热好210度的烤箱里10-15分钟，当泡芙膨胀起来之后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，知道表面黄褐色就可以出炉了。PS：一定要烤到位，中途也不要打开烤箱，否则很容易塌陷
步骤8/18 点击查看大图
泡芙放至完全冷却
步骤9/18 点击查看大图
把三个蛋黄打散，加入一半白糖25g继续搅拌至均匀
步骤10/18 点击查看大图
加入25g低筋面粉继续搅拌至均匀，备用
步骤11/18 点击查看大图
锅内倒入牛奶和剩下的白糖25g，边搅拌边煮至沸腾立即关火
步骤12/18 点击查看大图
将牛奶缓慢分次倒入搅拌好的低粉蛋黄中，一边倒一边搅拌
步骤13/18 点击查看大图
全部混合均匀后，过筛继续入锅加热
步骤14/18 点击查看大图
要一直搅拌防止糊锅直到微微沸腾，加入黄油继续搅拌至浓稠停火
步骤15/18 点击查看大图
加入香草精和朗姆酒搅拌均匀，冷却备用
步骤16/18 点击查看大图
冷却的卡仕达酱会凝固，用打蛋器打软，用勺子装入裱花袋中
步骤17/18 点击查看大图
用裱花嘴插入冷却后的泡芙底部，挤入卡仕达酱
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

将泡芙挤在烤盘上，注意间距，泡芙会涨大；把挤好泡芙的烤盘放入中层预热好上下火210度的烤箱，10-15分钟；当泡芙膨胀起来之后，把温度降至180度，再烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。 PS：一定要烤到位，中间也不要打开烤箱，不然很容易塌陷

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发布于 2020-04-15

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