自制鱼丸+鱼头鱼骨汤
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儿时父亲也总喜欢做好吃的,印象最深刻的就是手工鱼丸。 那时父亲是纯手工剁鲩鱼肉,剁成胶状,用手不断搅打起劲,挤成丸子,煮好后洒点芫茜,真的鲜甜无比。 现在我利用工具偷懒做出的味道也还不错
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
鲩鱼一条
约三斤四两
、
去骨取肉(摊贩处理好)
750克
、
生粉
75克
、
盐
15克
、
鸡精
少许
、
水(搅肉用)
300克
、
鸡蛋清
两个
、
姜
七八片
、
胡椒粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/15
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鱼骨、鱼头、鱼皮放一旁备用把鱼肉洗干净切小块后,放冰箱急冻半小时。目的是防止做出的鱼丸反生(就是松散沒弹性)
-
步骤2/15
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把生粉、盐、鸡精放入300克水中,也一起放冰箱急冻半小时
-
步骤3/15
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半小时后搅匀水,加上鱼肉一起到破壁机
步骤4/15
展开全部15个步骤
发布于 2020-04-15
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