客家簸箕粄(捆粄)
做为一个客家人,怎么可以不会做簸箕粄呢?哈哈大学去了外省,对于家乡的簸箕粄真的是念念不忘,馋的时候也只有等到暑假寒假才能吃上,后来工作了吃到的机会就更少了。。现在自己学会了,馋了就再也不用等了~个人觉得葱油是簸箕粄的灵魂,没有葱油的簸箕粄是没有灵魂的
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步骤1/8
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粘米粉中加入少量冷水静置半个小时(⚠️冷水不要加太多,足够让粉浸湿即可)
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步骤2/8
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泡粉的时间先将葱油煎好(煎的时候注意火候,还有不要煎过头喽,会苦)
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步骤3/8
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粄心炒好
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步骤4/8
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泡好的粘米粉,慢慢加入冷水调成无颗粒浓浆状(加入少许糯米粉让粄更柔软)
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步骤5/8
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找一个平底的盆子,我用的是披萨盘。倒入浓浆(不要太多,粄皮厚了不好吃)水烧开后,放入锅中隔水蒸,蒸至中间起大泡即可(大概1分半钟)
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步骤6/8
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用筷子在四周划一下,将粄皮拿出放在菜板上
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步骤7/8
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放上馅料,包好即可
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最后一步
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表面涂上葱油即可享用
1、最好选用有颗粒的粘米粉
2、浸泡粘米粉是为了更有韧性
3、葱油中也可加入适量味极鲜调味
4、调浆的时候切记多次尝试,直到调至最佳浓稠度
5、葱油一定不要煎过头,苦了就不好吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-15
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