大理石吐司水立方

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大理石吐司水立方

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记录一下不冷冻直接法折叠后的状态成品

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

牛奶 140g

、

鸡蛋 1个

、

糖 35克

、

黄油 30克

、

奶粉 30克

、

盐 1克

、

酵母 3克

、

豆沙馅 180克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
看看成品
步骤2/26 点击查看大图
将所有材料倒进厨师机桶中
步骤3/26 点击查看大图
低档揉成团后，中速揉出厚厚的手套膜后加入室温软化的黄油
步骤4/26 点击查看大图
低档揉合黄油后用中高速甩出薄薄的手套膜，吐司的手套膜一定要到扩展状态
步骤5/26 点击查看大图
室温发酵2倍大，发酵好的面团手指沾面粉戳小洞洞不塌不陷
步骤6/26 点击查看大图
将面倒扣在台面上
步骤7/26 点击查看大图
均匀分成两块揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤8/26 点击查看大图
取180克豆沙馅分成两个
步骤9/26 点击查看大图
大一些的油纸折叠成12cm 左右的正方形做两个
步骤10/26 点击查看大图
将豆沙馅分别放入折好的油纸中间，对角擀均匀，做好放一边备用，不用冷藏
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取一个松弛好的面团擀成长方形，大概为30cm长，18cm 宽左右
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将豆沙倒扣在面上，放中间位置
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两边对折中间收口捏紧，四周都捏紧
步骤14/26 点击查看大图
直接擀开，擀成长度30cm 宽15左右
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1/3对折，再折叠一下，成为3折
步骤16/26 点击查看大图
第二个面团同样方法做好，盖保鲜膜静置松弛15分钟(不用冷冻)
步骤17/26 点击查看大图
将松弛好的面团同上一步骤一样擀开对折后静置15分钟(一共折叠2次3折)
步骤18/26 点击查看大图
将松弛好的面团擀长30cm 宽10cm 左右
步骤19/26 点击查看大图
切成4条，顶部不要切断
步骤20/26 点击查看大图
像编辫子一样编好
步骤21/26 点击查看大图
编时尽量切面向上，尾部收口捏紧
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拿起将两头对折在底部
步骤23/26 点击查看大图
放入模具中，入发酵箱35-38度温度70%左右发到模具7分满，放入预热好的烤箱170度30分钟(时间和温度要依自己烤箱来做调整)
步骤24/26 点击查看大图
烤好后出炉震一下取出放晾网上晾凉
步骤25/26 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

各品牌面粉吸水量不同，做时预留液体根据面团软硬程度适当添加。温度和时间可根据自己烤箱脾气略做调整

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