葱油酥饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

水油皮

、

中筋面粉 120克

、

猪油 35克

、

细砂糖 8克

、

热水 50克

、

油酥

、

中筋面粉 70克

、

猪油 35克

、

葱油馅

、

猪板油 120克

、

熟面粉 70克

、

葱 70克

、

盐 4克

、

细砂糖 8克

、

花椒粉 2.5克

、

熟芝麻 20克

、

黄酒 5克

、

装饰

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
葱油馅里的面粉放在锅里用小火炒熟，炒到微黄色冷却备用
步骤2/21 点击查看大图
白芝麻用擀面杖擀碎成芝麻屑
步骤3/21 点击查看大图
水油皮全部材料混合，揉成团
步骤4/21 点击查看大图
把油酥的材料混合成团
步骤5/21 点击查看大图
这是做好了的
步骤6/21 点击查看大图
将水油皮、油酥面团分别分成10份，揉成圆形备用。制作过程中，水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥
步骤7/21 点击查看大图
取一个水油皮面团，用手掌压扁。一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧
步骤8/21 点击查看大图
用擀面杖将面团擀开成长椭圆形
步骤9/21 点击查看大图
长椭圆形自上而下卷起来
步骤10/21 点击查看大图
卷好的面团，再一次用手掌压扁，第二次用擀面杖擀开（光滑的一面朝下）
步骤11/21 点击查看大图
第二次自上而下卷起来
步骤12/21 点击查看大图
卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）
步骤13/21 点击查看大图
做葱油馅，猪板油去掉筋膜后称重120克，切成非常细小的小粒。香葱洗净甩干水分，去掉根部和枯叶，取收拾干净的香葱70克，切碎。碗里放入猪板油丁，倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀
步骤14/21 点击查看大图
再倒入香葱末，熟面粉搅拌均匀
步骤15/21 点击查看大图
完全搅拌均匀后就是葱油馅了，葱油馅分成10份，用力捏成圆球状
步骤16/21 点击查看大图
酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片
步骤17/21 点击查看大图
放一个葱油馅在圆形面片上
步骤18/21 点击查看大图
包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅
步骤19/21 点击查看大图
包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓
步骤20/21 点击查看大图
压好以后，用牙签在面饼上扎几下，要扎透面皮（牙签扎孔有利于烘烤的时候内部产生的热气散发出去，以免饼鼓得太厉害）
最后一步点击查看大图
上面刷水撒上芝麻，烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，先烤8分钟左右，取出翻面，再烤12分钟左右，烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了