完美大肉包

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这个大肉包完美至极，家中男女老少皆爱吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上

普通面粉 900克

、

水 480克

、

酵母粉 9克

、

猪前夹肉 700克

、

生抽适量

、

料酒适量

、

老抽适量

、

醋适量

、

盐适量

、

十三香适量

、

白砂糖适量

、

生粉适量

、

姜末适量

、

葱花适量

、

蚝油适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
温水化酵母粉，900克面粉大约需要460克水，先称140克开水。
步骤2/19 点击查看大图
再加上320克自开水，至此，温水调好了，计460克。切记，水温不能太高，否则会把酵母菌烫坏了。
步骤3/19 点击查看大图
酵母粉与面粉的比例是1:100，所以900克面粉需要9克酵母粉。将9克酵母粉倒入460克温水中，搅匀，待用。
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倒入900克面粉，2克盐（盐可以让面粉更筋道），10克白砂糖（白砂糖可以促进发酵，但不能和酵母粉一起搅，否则会让酵母粉失效），搅拌。
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搅成大絮片状。今天的面团有点干，我又加了20克水，也就是900克面粉一共用了480克水。
步骤6/19 点击查看大图
开始揉面，一定要揉到'三光'：手光、盆光、面光。
步骤7/19 点击查看大图
加上盖子发酵吧。现在室温较高，只要加个盖子，静静等待即可。
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发面时，调肉馅儿。700克前夹肉末，加入适量盐、葱姜末、白砂糖、老抽、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、十三香，再加入适量清水，顺着一个方向用筷子搅拌，一直搅到起劲，看不到水份。此时的肉馅儿已将所有水份都收进去了，只有这样，蒸出来的肉馅才足够的嫩。
步骤9/19 点击查看大图
两个半小时后，满盆。发酵时间会受室温影响，冬天会长点，天热会短点。
步骤10/19 点击查看大图
一个手指戳进去，不粘手，洞不回缩，完美。
步骤11/19 点击查看大图
蜂窝异常丰富。
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把发好的面团放在台子上，反复揉搓排气。此步很关键，面揉得时间越久，做出的包子馒头就越白越光滑细腻筋道。一般来说，我会揉个十多分钟。
步骤13/19 点击查看大图
切成剂子吧。我有点神经质，要求每个包子皮都差不多大，所以切了后会有增减，一般是称重35克这样的，今天做了38个大肉包。
步骤14/19 点击查看大图
擀面杖擀面皮，中间厚，四周薄。
步骤15/19 点击查看大图
肉馅儿很足的。一个人搞，包的照片不好拍。网上很多教人包包子的视频，可以去找找学着做。
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做好的包子不要立刻就上锅蒸，要二发。是的，没听错，需要二发的不仅是面包，包子也要二发。包子馒头二发时间大约二十分钟到三十分钟。我一般第一锅先把包好的包子摆在蒸笼上，冷水也放好，盖子盖上，让包子们自醒吧。这时候不要点火。
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其它包子做好后继续醒发，记得要盖上保鲜膜，防止风干。
步骤18/19 点击查看大图
这是蒸好的包子。蒸包子要点：（1）在包子二发时间满了后，中小火把水烧开，转成小火，不是炉心火，慢慢蒸二十五分钟。（2）时间到了后，不要立即把锅盖揭开，一定要焖锅三至五分钟，这样就不会出现猛然打开锅盖，锅盖的水蒸汽倒流把包子皮烫死的尴尬场面了。
最后一步点击查看大图
白胖包子出锅了。生图无修，非常喧软。皮薄馅儿足。