软绵绵大理石吐司

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非常喜欢巧克力～这个吐司是巧克力味儿的云朵☁️

食材清单加入采购清单

1小时以上

Part1. 原味面团

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高筋粉 200克

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细砂糖 25克

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盐 3克

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酵母 3克

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牛奶 150-160克

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奶粉 10克

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无盐黄油 18克

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Part2. 巧克力馅

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高筋粉 10克

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玉米淀粉 10克

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可可粉 7克

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细砂糖 20克

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蛋清 25克

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黑巧克力 50克

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淡奶油 30克

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黄油 7克

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蛋液蛋清用掉剩余的部分就够

、

高筋面粉额外量撒面板

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
头一天晚上:将原味面团除黄油在的材料混合拌匀，厨师机低速揉成团，几分钟就行，然后加入室温的黄油继续揉面，揉至黄油和面团融合即可，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
步骤2/8 点击查看大图
第二天看有轻微的发酵，表面有点圆鼓鼓的就OK
步骤3/8 点击查看大图
确认面团没问题就可以做巧克力馅了。我用了完全没有糖的纯可可粉和77%的黑巧克力，这样口感比较浓郁。
步骤4/8 点击查看大图
这步忘了拍照混合物1-高筋粉，玉米淀粉，可可粉，白砂糖拌匀，加入蛋清搅拌至顺滑无颗粒混合物2-淡奶油水浴温热，将黑巧克力隔水融化后逐步加入淡奶油中将混合物1加入2中，放冷装入保鲜袋，整形成15cm的巧克力方饼，冷冻
步骤5/8 点击查看大图
另外取一些高筋面粉铺满面板，将隔夜的面团取出揉圆，擀成边长20cm的方饼，巧克力方饼如图按对角线摆好，折叠原味面团将巧克力包裹。
步骤6/8
将包裹好的二合一面饼三折，擀开成30cm*20cm，再次三折擀成30cm*20cm，然后再重复一次，包保鲜膜冷冻10分钟后，取出根据使用磨具的大小造型，我是擀成长方形，编了辫子。
步骤7/8 点击查看大图
将辫子两段收口后，放入吐司盒，烤箱发酵40分钟（观察发酵状态调整时间，8成满就可以了），发酵好后涂上蛋黄液
最后一步点击查看大图
180℃烤箱预热后，烤20-25分钟，注意观察颜色，决定是否要加盖锡纸在上面。