鸡腿版酱肉包子
我的菜谱鸡肉类的比较多,因为家里老妈不吃猪肉,所以经常会改良很多原材料是猪肉的菜,白肉相对红肉多少更健康一点,分享出来的都是滋味十足不比猪肉逊色的方子,大家可以试试
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步骤1/11
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鸡腿肉去骨切丁,边缘肥油和皮比较多的部分单独放
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先把多余的肥油和皮用一点油煸焦香
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放入鸡腿肉大火炒干水汽放姜末炒出香味
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放入酱(干黄酱用黄酒泄开,和甜面酱混合一起下锅)炒香,放一点生抽增加鲜味
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步骤5/11
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最后放盐,鸡精,胡椒粉,咸度要比炒菜的味道稍微咸点,因为后续还要放葱花
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步骤6/11
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盛出来放凉,放冰箱冷藏让油脂凝固一下,包的时候容易操作
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步骤7/11
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油脂还是很丰富的,会浸润到包子皮里,成品很香不比猪肉的差。不喜欢油脂的可以提前去鸡油和鸡皮。
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步骤8/11
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冷藏半小时左右油脂凝固了,放小葱拌匀准备包包子。时间着急的朋友放冷冻室也可以,15分钟左右就可以了。
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步骤9/11
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发面我不赘述了,参考其他朋友详细的过程。主要是掌握好比例和温度,只要酵母没失活肯定不会失败。揉面排气后下成剂子擀皮包,包完在锅里二次醒发10分钟开火蒸,上汽后12分钟,关火闷2分钟即可出锅。蒸包子每家方式不同,有二发后等水开再上锅的,都可以,根据您个人的习惯,我家这样操作为了图省事,效果也不错的。
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步骤10/11
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大包子出锅,捏的褶子难看,一直捏的不太好,但是调馅我很可以哈哈
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最后一步
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汁水饱满特别香,搭配素的小凉菜完美又健康。
这款馅咱们要的是咸鲜酱香口,再用上比较多的葱花都是用来突出肉的油脂香气,所以不用复杂调味,什么蚝油五香粉之类的全都不需要
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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