焦糖海盐盒子蛋糕|无淡奶油｜材料简单、手把手教学

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1小时以上

焦糖海盐卡仕达酱

、

白砂糖 100克

、

水 35克

、

海盐 2克

、

热牛奶 80克

、

2⃣️鸡蛋 2个

、

2⃣️牛奶 200毫升

、

2⃣️玉米淀粉 30克

、

蛋糕片

、

鸡蛋 2个

、

白砂糖 20克

、

水 30克

、

油 20克

、

低筋面粉 40克

、

玉米淀粉 5克

、

装饰

、

花生碎

、

蔓越莓干

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
①先把蛋黄和蛋清分开（冷藏过的鸡蛋）；②蛋黄加入水、油，搅拌至乳化（就是水油不分离的状态），然后加入低筋面粉，搅拌至无干粉无颗粒顺滑状态；
步骤2/20 点击查看大图
蛋清加糖和淀粉打到干性（打蛋器提起来小弯钩不倒）
步骤3/20 点击查看大图
现在去把烤箱预热上下火180℃。1/3蛋清倒入蛋黄糊翻拌均匀，然后再倒入剩下的蛋白翻拌均匀；
步骤4/20 点击查看大图
倒入烤盘送入烤箱烤20min。如果烤盘太大，可以把锡纸折成如图所示形状，卡在烤盘中间
步骤5/20 点击查看大图
两个鸡蛋大概可以烤宽15cm的蛋糕片
步骤6/20 点击查看大图
取出来以后把油纸撕下来放在油纸/烤架上晾凉，上面还要再盖一张油纸。不要直接放案板上，会粘掉蛋糕的皮。
步骤7/20 点击查看大图
白砂糖和盐加水小火加热。加热的时候千万不要搅拌，静置就可以
步骤8/20 点击查看大图
加热到出现琥珀色关火
步骤9/20 点击查看大图
余温会让他全部变成琥珀色
步骤10/20 点击查看大图
这个时候加入温热的牛奶（这一点很重要！凉的牛奶会剧烈沸腾然后溅出来）；一边一点一点倒，一边不停地搅拌，浓稠的焦糖海盐酱就做好了，室温晾凉备用
步骤11/20 点击查看大图
把卡仕达酱的第2⃣️部分在小锅里搅拌均匀，然后小火加热。加热的时候不停的搅拌，尤其注意锅中间，因为火在这一部分，容易糊锅；
步骤12/20 点击查看大图
搅拌到粘稠离火。差不多就是气泡都消失，微微冒泡沸腾的时候，不要热过了，就没有奶油口感，而像果冻了
步骤13/20 点击查看大图
加入焦糖海盐酱（不要加完，留大概两汤勺的样子），搅拌均匀获得焦糖海盐卡仕达酱，盖保鲜膜冷藏半小时备用
步骤14/20 点击查看大图
用盒子比划着切两片蛋糕，我的盒子刚好可以切两片，如果盒子太大就要做三蛋或者四蛋的蛋糕片
步骤15/20 点击查看大图
先放一片蛋糕，刷一层刚刚预留的焦糖海盐酱
步骤16/20 点击查看大图
铺上慢慢一层卡仕达酱,卡仕达酱从冰箱拿出来需要先搅拌打散，不然就是一坨，不太好铺，有裱花袋就用裱花袋或者保鲜袋剪个小口挤，比较好看
步骤17/20 点击查看大图
重复一边以上步骤；做一下装饰。把切下来的蛋糕片边角料烤成脆脆干干的，然后捏碎，撒一层，再淋一点焦糖海盐酱
步骤18/20 点击查看大图
撒上擀面杖敲碎的花生和切碎的蔓越莓干，完成啦！冷藏半小时风味更佳哦~
步骤19/20 点击查看大图
好吃
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小贴士

关于卡仕达酱牛奶这一部分，用奶粉冲也可以！我自己试过，绝对可以成功。最后再说一下熬卡仕达酱的小tip:一定要全程小火，如果把握不好，就加热一会，离火搅拌观察有没有结块，没有的话就继续加热搅拌，底部要是已经结块，就先搅拌均匀再继续加热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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