客家特色菜：客家酿豆腐

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在客家人的餐桌上，过年过节办宴席总少不了一道特色菜，那就是客家酿豆腐。当然，这道菜也是家常菜之一。 “酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思。“酿”也代表热闹之意。客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。作为一个客家妹子，客家酿豆腐是我的拿手菜之一。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

豆腐 6大块

、

五花肉 150g左右

、

干葱头 50g左右

、

淀粉 2勺

、

生抽 3勺

、

葱花适量

、

盐适量

、

鸡精粉适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好豆腐。这个是南方豆腐，比较嫩。如果怕碎，可以先放盐水泡着。
步骤2/14 点击查看大图
备好猪肉跟干葱头。猪肉五花肉最好，要带点肥肉，肉馅比较爽口。
步骤3/14 点击查看大图
剁馅。剁的差不多时，均匀撒上盐，鸡精粉，胡椒粉。喜欢味精也可以加一点味精。再接着剁匀。
步骤4/14 点击查看大图
平底锅倒油烧热至微微冒烟。
步骤5/14 点击查看大图
将豆腐切半
步骤6/14 点击查看大图
拿起一块切好后的豆腐，中间用手戳碎，酿入肉馅。也可以用勺子挖开再酿入肉馅，把挖的豆腐放锅一边，这样卖相好一点。
步骤7/14 点击查看大图
酿好后反扣在锅里，撒点盐，鸡精粉和胡椒粉。中小火慢煎，可以移动平底锅，均匀煎至至金黄。期间可以用锅铲小心铲动豆腐，查看是否金黄。
步骤8/14 点击查看大图
煎好后加入冷水，盖上盖子，开始闷煮。水量大概平铺豆腐面。
步骤9/14 点击查看大图
在豆腐开始闷煮时，大约2勺淀粉和3勺生抽，加入一点点清水，调水淀粉。调的结果是比较稀的。
步骤10/14 点击查看大图
先大火闷煮3分钟左右，再中小火闷煮7分钟。期间可以看看水，注意不要烧干。闷煮好后，搅拌水淀粉再均匀铺上豆腐面。
步骤11/14 点击查看大图
开大火收汁。
步骤12/14 点击查看大图
撒上葱花。
步骤13/14 点击查看大图
出锅啦！出锅之后倒扣在盘子上，当然，这步可以省略，直接开吃也行。
最后一步点击查看大图
客家酿豆腐就做好啦！

小贴士

1、水淀粉的量。淀粉和生抽的比例只是大概，拌匀后不稠，不会难以搅动的状态即可。简单来说就是比较稀的状态，加一点点清水，防止太咸。我平时调好的水淀粉大概四分之一碗左右。静置水淀粉，淀粉会沉底，所以最后铺上豆腐面时，一定要搅拌均匀再铺上去。 2、剁馅撒上调料后，可能有小伙伴问怎么剁匀。我的做法是用刀铲起肉馅，上面一层盖住下面一层，反复剁几次即可。当然，您也可以将肉馅装好放盘子里，用筷子拌匀。 3、剁馅不要剁太烂，会影响口感。

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发布于 2020-04-14

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