紫薯大理石纹土司
配方是两个450克土司盒的量。做一个用量减半。
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步骤1/25
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将所有面团材料除黄油和之外放进和面机里揉
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步骤2/25
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揉成光滑面团，出粗膜，放入黄油和盐
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步骤3/25
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揉至十成劲，手套膜
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步骤4/25
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放温暖处发酵至两倍大
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步骤5/25
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紫薯放微波炉微熟（或者蒸熟），去皮
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步骤6/25
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放入黄油，炼乳，压碎，搅拌均匀
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步骤7/25
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分成两个等分，分别装袋，擀成长方形，放冰箱冷冻。
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步骤8/25
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面发好，取出，分成两个等分，滚圆，松弛15分钟，擀成长方形，大小是紫薯片的两倍大
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步骤9/25
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取出紫薯片，放在面片中间
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步骤10/25
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用面包好，收口捏紧
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步骤11/25
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擀开成长方形
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步骤12/25
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再折叠三折
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步骤13/25
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这样
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步骤14/25
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再次擀开（可以再重复步骤12-13，也可以就这样开始下一步）
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步骤15/25
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切成四条
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步骤16/25
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编起来
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步骤17/25
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编好了，这是叠了两次的。
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步骤18/25
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放到土司盒内
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步骤19/25
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这是叠了三次的
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步骤20/25
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放入土司盒
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步骤21/25
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盖上土司盒盖，发酵至9分满
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步骤22/25
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烤箱下火200，上火190预热5分钟，烤四十分钟，出炉振膜，脱模。
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步骤23/25
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两个450克土司。
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步骤24/25
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这是叠了两次的
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最后一步
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除了第二片都是叠了三次的。
老面：1.高筋面粉86克，水50克，盐2克，酵母2克。
2.前一天晚上揉好，发酵一小时后放冰箱冷藏过夜。
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发布于 2020-04-14
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