一人食--经典川菜火爆肥肠

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肥肠好吃清洗不易且吃且珍惜

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30~60分钟 | 切墩(初级)

肥肠 1.2斤

、

干海椒一大把

、

花椒 1把（分成两份）

、

姜 1块（切片后分成两份）

、

独蒜 2头

、

熟白芝麻一小撮

、

豆瓣一勺

、

冰糖 3颗

、

大葱葱白十厘米左右

、

八角 3个

、

桂皮 1根

、

月桂叶 2片

、

草果 1个去籽籽

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所有食材肥肠我是买了一副两斤半左右做菜只用了一半的量肥肠洗净后备用（最后说肥肠咋个洗哈）姜蒜都切片肥肠右边的小碟子是用来煮肥肠用的包含八角桂皮草果月桂叶花椒十几颗一半姜片和大葱一截干海椒用剪刀剪成节节用开水泡起
步骤2/12 点击查看大图
先煮肥肠起锅放冷水加入煮肥肠的那一小碟调料将水煮开
步骤3/12 点击查看大图
煮开后加入洗干净的肥肠水开后加入少量料酒和盐转中火煮个半个小时样子
步骤4/12 点击查看大图
煮到肥肠可以用筷子戳穿了就是好了就关火控水捞出来等它们晾凉不要煮久了久了咬不动哈
步骤5/12 点击查看大图
肥肠晾凉后改刀切小块我是一副肥肠全部都煮了然后一半今天吃一半密封起来冷冻方便下次吃的时候弄
步骤6/12 点击查看大图
锅中倒入适量油不要太多了哈主要是用来帮助肥肠出油的油温热了以后倒入肥肠炒出肠油
步骤7/12 点击查看大图
出肠油后且可以明显感觉肥肠表面开始变干变硬时下入姜葱片片炒出香味
步骤8/12 点击查看大图
加入豆瓣适量（豆瓣主要看你用啥子牌子的哈有些牌子的比较干味道重就比较咸就不要放多了）炒出红油
步骤9/12 点击查看大图
出红油后加入冰糖提鲜
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再加入干海椒节节（把泡它们的水倒了哈）和花椒翻炒出香味
步骤11/12 点击查看大图
撒入熟白芝麻翻炒均匀加点盐和鸡精就出锅了
最后一步点击查看大图
装盘开吃！

小贴士

肥肠买的时候可以买焯过水的那种要干净些而且清洗会容易很多如果实在是买不到焯过水的就用生肥肠也行哈就是清洗麻烦点生肥肠先不要用清水洗相应的你需要用面粉和白醋来洗多揉一揉每次十分钟左右然后再用清水冲洗需要重复三次就差不多洗干净了肠油（就是肥肠内层的那个）的话看个人喜好哈喜欢的就留到不喜欢的就清理丢了你可以在焯水前把内层翻出来然后去掉不过对于新手而言这个特别费时间所以我更建议在用白醋和面粉洗完肥肠后你直接烧一锅热水把肥肠丢进去焯水焯个5分钟样子捞出来然后剖开肥肠用刀把内层的油刮下来这样要轻松很多哈如果买到的是焯过水的肥肠就不用再焯那5分钟了哈手艺好的可以直接将内层翻出来撕去上面的肠油或者直接剖开肥肠刮掉肠油就行了哈然后再用面粉+白醋洗两次每次5分钟就可以开始煮了哈做火爆肥肠可以选肠头部分哈就是比较粗的那节（内心话肠头比细点的肠子好清洗多了不要问我是怎么知道的这是一个悲伤的故事）干海椒用开水主要是我们火爆肥肠火力比较大哈如果用没泡水的下锅很容易糊哈泡了以后就不得糊而且颜色还可以保持鲜艳哈吃不得辣的伙伴可以把干海椒米米丢了哈放点皮皮意思一下就阔以了哈这个火爆肥肠不需要加酱油了哈颜色已经阔以了用豆瓣上的就行了不然要黢黑黢黑的不好看哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-14

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