金包玉南瓜包
其实并不是要刻意发布什么菜谱,一场疫情,让全国人民心系湖北。在隔离期间,你们捐赠的大量的水果蔬菜,让我们安心的在家与疫情做斗争。终于疫情走了,剩下的最后一点捐赠食材也把它做成美食,作为一次纪念,感谢你们。
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步骤1/18
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冬瓜,南瓜,两种在烹饪中不太友好的食材。
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步骤2/18
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冬瓜去皮切片,稍微煮透明,挤一下水份。
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步骤3/18
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冬瓜加入白糖,小火慢炒,炒干水份最后加生粉增加黏稠度。我这个是偷懒了,用面包机的果酱功能。这样冬瓜馅就做好了,放一边晾凉。其实根本吃不出来冬瓜味道,我们经常遇到的水果馅的糕点汤圆很多都是冬瓜馅加了香精,说它的味道像果酱更为贴切。
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步骤4/18
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南瓜切小块,蒸熟,晾凉。
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步骤5/18
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面粉,南瓜,酵母,盐和匀,开始揉面。切记南瓜要放凉在和面。因为我们做的是馒头,烫南瓜会使面筋质破坏,没有筋道。稍微科普一下,凉水和面适合做面条饺子馒头。热水和面适合做春饼汤包。
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步骤6/18
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揉成表面光滑的面团。南瓜不用一次性加,留少量先揉,实在干了再加。不要过早的判断面团的干和硬,很大程度上你看着很干,其实还没有揉匀。我一直不太愿意写用量比例,这个真的靠经验。因为每种面粉的吸水度不同,南瓜也会因为老和嫩的区别含水量也不同。我所标注的用量是我自己这次使用的。
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步骤7/18
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封上保鲜膜,进行第一次发酵,我室温10度发酵了一个半小时。
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步骤8/18
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面团大概发酵到2倍大小,手指沾干粉,戳洞不回弹基本就好了,切记不要发过头。
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步骤9/18
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撕开看一下组织,大概这样就行了。稍微差点也没关系,一会我们还要进行第二次发酵。
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步骤10/18
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作为烹饪业余爱好者,想要出品好看,建议还是买个电子秤,这样大小用量比较好控制,不会做出来的馒头大小不一。
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步骤11/18
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揉面,排气,再分割成大小均匀的剂子。
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步骤12/18
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擀成中间厚四周薄的皮。如果觉得粘手可以适当的带一点手粉,一点点哦。
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步骤13/18
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打入馅料开始包。
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步骤14/18
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很多人包包子的手艺不行,比如我就很差。在这里我们可以随便包,因为一会我们要反过来。就变成馒头了。这是我经常用的藏拙的法子。
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步骤15/18
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包好的馒头反过来,记得一定要整形,整得这种高高的。馒头做出来才好看。要是一开始我们就做成馒头形,那蒸出来肯定是扁的。大家平时做别的馅的包子也可以用这种方法,总比那种因为不熟练,歪歪扭扭褶子漂亮多了。
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步骤16/18
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全部完成,垫上包子纸,放入蒸笼,其实纱布比这个好。进行2次发酵,大概30分钟,根据室温来。我发酵了40分钟。这一步一定要做。否则馒头表面会不光滑。
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步骤17/18
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二次发酵结束。大火上汽,上汽后转中火15分钟。关火后不要立刻开盖,闷个三五分钟。以防表面回缩影响美观。这样金灿灿的馒头就做好了。手机实拍,没有滤镜,颜色很漂亮。
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最后一步
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撕开来。表皮金黄油亮,内馅洁白如玉。所以自己给它起了个名字'金包玉',大功告成。一点冬瓜的怪味都没有,根本吃不出来是啥。整个过程没有一滴油,没有一滴水。除了一点白糖提味,应该算是健康饮食了吧。大家也可以根据自己的需求减少糖的用量。
揉面发面,就是一层窗户纸。完全靠经验。因为各种外在因素,所谓的配方不可能绝对准确,只有熟能生巧。请大家根据自己的实际情况适当调整。
就此,冬瓜和南瓜也完成了它们最后使命。
再次感谢在疫情期间帮助过我们无名英雄,感谢你们。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-14
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