凉皮(免洗面版)的做法

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凉皮(免洗面版)

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天热了，弄点凉皮吃吃，洗面的太麻烦，所以弄了一个不用洗面的。玉米淀粉是新良的（也就粟粉）其它的玉米淀粉是勾芡用的，没用过，不敢保证能不能做出凉皮。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉（中筋面粉） 200g

、

玉米淀粉(新良) 150克

、

水适量

、

配菜

、

黄瓜一根

、

韭菜适量

、

芝麻酱适量

、

蒜水适量

、

醋 1勺

、

盐适量

、

鸡精 1勺

、

卤水随便调味的

、

八角 3个

、

香叶 5个

、

花椒适量

、

草果 3个

、

桂皮 2块

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀，慢慢倒入一半水，边倒边用筷子搅拌，直至把一半水倒完，用筷子顺一方向不断搅拌至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟将剩余的水倒入，顺着之前的方向搅拌均匀，这样面浆就制成了。（浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。）
步骤2/8 点击查看大图
在蒸盘里刷一层薄油，舀2勺面浆到蒸盘里，慢慢把面浆摇均匀，平摊在蒸盘里。
步骤3/8 点击查看大图
锅里水开后，放入蒸盘，盖上锅盖，全程大火蒸三分钟，面皮表面鼓起大泡就蒸好了。
步骤4/8 点击查看大图
取出蒸盘，放入提前准备好的凉水盆里晾凉。(两个盘子替换)
步骤5/8 点击查看大图
晾凉的面皮表面刷一层油，脱模方便取出。已免粘连。
步骤6/8 点击查看大图
脱模以后卷起来。晾至一边
步骤7/8 点击查看大图
准备好的配菜，调料。
最后一步点击查看大图
凉皮切条。和调料拌一起。如图

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

调料是自己想吃什么调什么。面糊两勺有点厚，多少自己调，然后盘子在锅转一下，让每个角落都有面糊。卤水一点点就可以，但是要熬好久。蒜切碎，直接用开水冲就可以（蒜水）味道棒棒哒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-13

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