藕还可以这么做:脆爽开胃的焖藕
湖北是莲藕大省,莲藕种植面积和产量均居全国之首!前不久,央视段子手朱广权推销湖北的藕,说:“吃藕不容易变心,因为奇变偶不变,符号看象限! 好吧,今天我就来做一道吃了不变心的焖藕!这道菜出自对饮食非常讲究的历史文化名城——山东潍坊。 做好这道菜,先要选对藕! 莲藕从口感上来说,分为粉藕和脆藕。粉藕适合煲汤炖煮,脆藕适合凉拌。 以前通常认为,莲藕肉质是粉还是脆,主要决定于淀粉种类及其含量。最新的科学研究表明,莲藕质地是粉还是脆,主要取决于莲藕细胞壁的结构。 作为吃货,如何判断莲藕是脆还是粉呢? 粉藕:一般来说表皮呈现黄白色,节间圆筒形,藕肉厚实,藕孔比较小。 脆藕:一般来说表皮呈白色,节间较长,呈细长筒条形,节间数也比较少。 这道菜我们要选脆藕! 雪白的藕片,细细的姜末,味道酸中透出一点微辣,还有一点甜,脆爽可口!
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步骤1/9
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脆藕洗净去皮,切薄片
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步骤2/9
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姜去皮,切成姜末。
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步骤3/9
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海米泡入热水。
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步骤4/9
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取一只大碗,调汁:两勺醋,放入姜末,加一茶匙盐,半茶匙糖,少许味精调匀。
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步骤5/9
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锅中烧开水,将藕片倒入焯烫30秒。
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步骤6/9
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藕片微微透明即可捞出。(时间不要太长)
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步骤7/9
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将焯烫好的藕片捞出,直接放入调汁的大碗中,拌匀,盖上盖儿焖5分钟。
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步骤8/9
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放入泡好的海米,淋少许香油,再用少许盐调一下咸淡。
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最后一步
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拌匀装盘即可。
✏️藕片切得要薄,焯烫藕片的时间一定要短,才能保持口感的脆爽。
✏️喜欢吃辣的,可以在调汁的时候放入几丝干辣椒。
✏️一定要选用米醋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-13
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