缤纷水果抹茶蛋糕盒子

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五一小长假即将到来，难得的假期妹妹和外甥要到我家来过节日，清明小假期时我们出去了野餐烧烤，他俩没能参加，这次说什么也要过来，那我就做几盒千层水果蛋糕带出去野餐，鲜嫩多汁的水果（芒果、红心火龙果）配上松软的蛋糕胚外加爽滑的淡奶油，真得和阳光，微风，鲜花很配啊！

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋蛋糕胚食材：

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鸡蛋 5个

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牛奶 70g

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玉米油 50g

、

低筋面粉 80g

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抹茶粉 10g

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糖粉 50g

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柠檬汁几滴

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淡奶油打发：

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淡奶油一盒（约200mI）

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糖粉 20g（用于打发淡奶油）

、

水果（芒果、红心火龙果）适量）

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/14 点击查看大图
把蛋清和蛋黄分离，放蛋清的容器里保证无水无油无杂质，分离蛋清时不能漏入蛋黄，否则不易打发。
步骤3/14 点击查看大图
先处理下蛋黄，蛋黄用手动打蛋器搅散，放入玉米油50g充分打匀，并倒入70mⅠ牛奶，搅拌均匀，让蛋黄与两干冲液体充分融合。
步骤4/14 点击查看大图
接下了用筛子筛入80g低筋面粉和10g抹茶粉，用打蛋器Z字搅拌，不要转圈搅拌，以免起筋。面糊搅拌好静置在一边。
步骤5/14 点击查看大图
为了省力，解放双手，我用的厨师机打发蛋白。蛋白里先挤几滴柠檬汁或白醋也行，厨师机整个打发过程三分钟左右。
步骤6/14 点击查看大图
我家的厨师机开到介于8至10档之间，等蛋白呈细腻泡沫状放入三分之一糖粉，接着蛋白打发泡沫消失呈细腻顺滑再加入三分之一糖粉，最后蛋白打发至湿性发泡状加入剩下的糖粉，再次搅打，打蛋头拎起蛋白呈直立尖角，打发完成。
步骤7/14 点击查看大图
用硅胶刮刀把蛋白的三分之一拌入蛋黄面糊中，像炒菜一样翻拌，不能转圈否则会消泡，动作要轻。
步骤8/14 点击查看大图
接着蛋黄糊拌匀全倒入蛋白，翻拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
烤盘里放入硅胶纸以防底部粘连，我用的是30x25的烤盘铺满，轻轻震出小气泡。
步骤10/14 点击查看大图
我家是嵌入式烤箱，功率大，所以温度低点，140度烤40分钟，为防止蛋糕表面焦，盖了一层硅胶纸。
步骤11/14 点击查看大图
烤好的蛋糕胚放凉备用。芒果和火龙果切成丁。
步骤12/14 点击查看大图
打发淡奶油同打发蛋白差不多，分次加糖，因为蛋糕里有糖了，这里就少加点糖。
步骤13/14 点击查看大图
用蛋糕盒压出蛋糕，一个蛋糕盒用了两层蛋糕两层淡奶两层水果
最后一步点击查看大图
成品图，淡奶油最好装入裱花袋里，这样铺面比较均匀。