奶油水果蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 55g

、

玉米油 50g

、

细砂糖 45g

、

可可粉 5g

、

低筋面粉 50g

、

淡奶油粉 50g

、

牛奶（奶油用） 50g

、

黄桃罐头 1个

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
四个鸡蛋把蛋黄和蛋清分离，蛋清盆需无油无水
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄盆放入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉，Z字型拌匀，没有面疙瘩
步骤3/15 点击查看大图
取10克蛋黄糊，筛入可可粉，拌匀
步骤4/15 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器湿性打发，分三次放入细砂糖，第一次气泡时放入1/3细砂糖
步骤5/15 点击查看大图
第二次泡沫细腻时放入1/3细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
第三次打至顺滑时放入1/3细砂糖，滴入2滴白醋
步骤7/15 点击查看大图
最终蛋清打发至湿性发泡（拎起打蛋器，蛋液下垂但不掉）
步骤8/15 点击查看大图
打发好的蛋白液取可可糊的一杯半放入碗中；取剩余蛋白液的三分之一放入蛋白液，Z字型拌匀；再倒回蛋白液盆中Z字型拌匀烤箱170度预热五分钟
步骤9/15 点击查看大图
可可糊倒入裱花袋，在铺上油纸的烤盘中画上花纹，在预热好的烤箱中170度上下火烤一分钟拿出烤盘，把糊糊倒入烤盘中，170度上下火15分钟
步骤10/15 点击查看大图
取出趁热撕掉油纸，晾凉
步骤11/15 点击查看大图
奶油打发。我用的是预拌粉加牛奶
步骤12/15 点击查看大图
蛋糕两边斜角45度切掉边缘，蛋糕面铺匀奶油（薄薄一层），加水果可在三分之一处铺上
步骤13/15 点击查看大图
用擀面杖协助将蛋糕卷起，压紧
步骤14/15 点击查看大图
冷藏半小时定型后取出
最后一步点击查看大图
切断，装盘