戚风蛋糕胚
今天写错了配料的重量,给大家带来的麻烦真的很抱歉,希望大家可以原谅我,以后会仔细检查的。
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步骤1/11
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1部分材料混合均匀,筛入2(低粉),Z字搅拌至没有干粉,加入蛋黄,Z字搅拌均匀。
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步骤2/11
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搅拌好的蛋黄糊
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步骤3/11
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可以预热烤箱了,180℃。蛋清打发:分离好的蛋清加入盐,糖可分三次加入。
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步骤4/11
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蛋清打至大气泡,加入第一次糖。
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步骤5/11
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只气泡细腻加入第二次糖。
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步骤6/11
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有纹路,但会马上消失,加入最后的糖。
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步骤7/11
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打好的蛋白
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步骤8/11
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三分之一蛋白加入到蛋黄糊里,翻拌均匀。
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步骤9/11
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翻拌均匀后,在加入剩余蛋白的一半,翻拌,翻拌均匀后,把混合糊倒入剩余蛋白里,翻拌均匀。
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步骤10/11
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混合好的混合糊倒入模具,轻震,排出里面的气泡。放入烤箱,180℃,30分钟。
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最后一步
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这是烤好的。
1.打发蛋白的盆一定、一定、一定要无水无油,不然会影响蛋白打发或蛋白无法打发。
2.烤好拿出来后,一定要再震一下,减少蛋糕胚的塌陷。
3.蛋白打发打蛋器的速度:低—高—低。
第一次低是加糖的过程,糖加完高速打发,打发完成改低速打30秒左右,使蛋白霜稳定。
4.戚风蛋糕开裂其实很正常的,不想开裂温度降低试试。
5.不要在纠结到底放白醋、柠檬汁、塔塔粉打发蛋白,其实在家做区别不大。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-13
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