戚风蛋糕胚
今天写错了配料的重量，给大家带来的麻烦真的很抱歉，希望大家可以原谅我，以后会仔细检查的。
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步骤1/11
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1部分材料混合均匀，筛入2（低粉），Z字搅拌至没有干粉，加入蛋黄，Z字搅拌均匀。
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步骤2/11
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搅拌好的蛋黄糊
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步骤3/11
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可以预热烤箱了，180℃。蛋清打发：分离好的蛋清加入盐，糖可分三次加入。
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步骤4/11
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蛋清打至大气泡，加入第一次糖。
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步骤5/11
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只气泡细腻加入第二次糖。
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步骤6/11
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有纹路，但会马上消失，加入最后的糖。
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步骤7/11
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打好的蛋白
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步骤8/11
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三分之一蛋白加入到蛋黄糊里，翻拌均匀。
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步骤9/11
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翻拌均匀后，在加入剩余蛋白的一半，翻拌，翻拌均匀后，把混合糊倒入剩余蛋白里，翻拌均匀。
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步骤10/11
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混合好的混合糊倒入模具，轻震，排出里面的气泡。放入烤箱，180℃，30分钟。
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最后一步
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这是烤好的。
1.打发蛋白的盆一定、一定、一定要无水无油，不然会影响蛋白打发或蛋白无法打发。
2.烤好拿出来后，一定要再震一下，减少蛋糕胚的塌陷。
3.蛋白打发打蛋器的速度：低—高—低。
第一次低是加糖的过程，糖加完高速打发，打发完成改低速打30秒左右，使蛋白霜稳定。
4.戚风蛋糕开裂其实很正常的，不想开裂温度降低试试。
5.不要在纠结到底放白醋、柠檬汁、塔塔粉打发蛋白，其实在家做区别不大。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-13
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