日式海盐面包卷

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甜面包吃腻了，可以试试这款咸味面包卷，带焦香的面包金黄酥脆，撒上来自大颗粒海盐，又多了一层清淡的咸味，松软又有韧性，可甜可盐的海盐面包卷。海盐面包卷做法简单，又容易上手，特别适合初学者和新手小白，类似小餐包的做法，做起来成功率高，百分百零失败。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面包粉 250克

、

纯牛奶 160克

、

鸡蛋 1个

、

白砂糖 50g

、

细砂糖 15克

、

盐 4克

、

酵母 3克

、

无盐黄油 15克

、

夹馅：。。。。。。

、

有盐黄油 50克

、

鸡蛋液（涂抹表面）适量

、

海盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好所用的食材，分别称重好食材重量，有盐黄油分割成5克一个的长条，冷藏备用。
步骤2/14 点击查看大图
把面团里的食材，除无盐黄油以外，全部放入面包机桶内，先液体后固体的顺序，酵母放在最上面。没有面包机的可以手揉，制作方法相同。
步骤3/14 点击查看大图
启动面包机揉面一个程序，面团光滑后，放入无盐黄油继续揉5分钟。
步骤4/14 点击查看大图
取出揉好的面团，用切面刀切一小块，检查面团状态，用手撑开能拉出坚韧的面膜即可。
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把面团滚成圆形，放入玻璃盆里，加盖保鲜膜进行基础发酵，最佳温度28度，湿度75%，发酵约80分钟。
步骤6/14 点击查看大图
发酵原面团的两倍或者两倍半大，用手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹即可。
步骤7/14 点击查看大图
取出发酵好的面团，轻柔排气后平均分成10等份，揉成椭圆形的小面团，加盖保鲜膜保湿。
步骤8/14 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀成水滴形，在上方裹住冷藏的长条有盐黄油，一定要裹住捏紧实，不然发酵的时候黄油会融化淌出来一盘子黄油，嘿嘿，前车之鉴。我试过裹黄油和不裹黄油的面包卷，不裹组织更绵密，裹黄油烤好中间会有孔，口感上差不多。
步骤9/14 点击查看大图
把面团全部卷好放入烤盘里（铺油纸），再次发酵，温度30度，湿度75%，二发温度不要过高，防止黄油融化淌出。
步骤10/14 点击查看大图
发酵大约45分钟左右，原面团的两倍大，毛刷把面团表面刷一层薄薄的全蛋液，用研磨器研磨海盐小粒，洒在面包表面。
步骤11/14 点击查看大图
预热烤箱上下管175度，放入烤箱中层，烘烤18—20分钟，颜色金黄出炉。
步骤12/14 点击查看大图
取出烤好的面包卷，放至冷却架凉透，即可食用。
步骤13/14 点击查看大图
柔软拉丝的海盐面包软，甜中带咸，好吃不腻。
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越嚼越香。

小贴士

1、不同的面粉吸水性不同，建议揉面的时候，牛奶保留10克，根据面团状态再确定增减。 2、没有有盐黄油的同学，可以省略卷里裹黄油这步，再出来是淡淡的甜面包卷。 3、关于烘烤温度，大家根据自己的烤箱脾气来调节，我写的温度和时间，是没有温差的实际烤箱烘烤温度。

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发布于 2020-04-13

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