日式海盐面包卷
甜面包吃腻了,可以试试这款咸味面包卷,带焦香的面包金黄酥脆,撒上来自大颗粒海盐,又多了一层清淡的咸味,松软又有韧性,可甜可盐的海盐面包卷。海盐面包卷做法简单,又容易上手,特别适合初学者和新手小白,类似小餐包的做法,做起来成功率高,百分百零失败。
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步骤1/14
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准备好所用的食材,分别称重好食材重量,有盐黄油分割成5克一个的长条,冷藏备用。
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把面团里的食材,除无盐黄油以外,全部放入面包机桶内,先液体后固体的顺序,酵母放在最上面。没有面包机的可以手揉,制作方法相同。
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步骤3/14
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启动面包机揉面一个程序,面团光滑后,放入无盐黄油继续揉5分钟。
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步骤4/14
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取出揉好的面团,用切面刀切一小块,检查面团状态,用手撑开能拉出坚韧的面膜即可。
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步骤5/14
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把面团滚成圆形,放入玻璃盆里,加盖保鲜膜进行基础发酵,最佳温度28度,湿度75%,发酵约80分钟。
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步骤6/14
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发酵原面团的两倍或者两倍半大,用手指蘸面粉戳孔不回缩不反弹即可。
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步骤7/14
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取出发酵好的面团,轻柔排气后平均分成10等份,揉成椭圆形的小面团,加盖保鲜膜保湿。
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步骤8/14
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取一个面团,用擀面杖擀成水滴形,在上方裹住冷藏的长条有盐黄油,一定要裹住捏紧实,不然发酵的时候黄油会融化淌出来一盘子黄油,嘿嘿,前车之鉴。我试过裹黄油和不裹黄油的面包卷,不裹组织更绵密,裹黄油烤好中间会有孔,口感上差不多。
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步骤9/14
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把面团全部卷好放入烤盘里(铺油纸),再次发酵,温度30度,湿度75%,二发温度不要过高,防止黄油融化淌出。
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步骤10/14
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发酵大约45分钟左右,原面团的两倍大,毛刷把面团表面刷一层薄薄的全蛋液,用研磨器研磨海盐小粒,洒在面包表面。
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步骤11/14
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预热烤箱上下管175度,放入烤箱中层,烘烤18—20分钟,颜色金黄出炉。
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步骤12/14
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取出烤好的面包卷,放至冷却架凉透,即可食用。
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步骤13/14
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柔软拉丝的海盐面包软,甜中带咸,好吃不腻。
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最后一步
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越嚼越香。
1、不同的面粉吸水性不同,建议揉面的时候,牛奶保留10克,根据面团状态再确定增减。
2、没有有盐黄油的同学,可以省略卷里裹黄油这步,再出来是淡淡的甜面包卷。
3、关于烘烤温度,大家根据自己的烤箱脾气来调节,我写的温度和时间,是没有温差的实际烤箱烘烤温度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-13
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