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私房四川手工辣椒油的做法

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私房四川手工辣椒油

浏览 60.4万 · 收藏 3556 · 学做 2

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前几期菜谱就打算私房的川味辣椒油写出来，终于兑现了。只要油温掌握好了，不管拌面、拌菜都很完美。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

粗辣椒面 50克

、

花椒 20-50粒

、

干辣椒 5个

、

小葱 5根

、

大蒜 2个

、

老姜 5片

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
粗辣椒面放进容器。
步骤2/12 点击查看大图
小葱去掉葱白，老姜、大蒜切厚片。
步骤3/12 点击查看大图
干辣椒剪成段，和熟芝麻一起放进容器。
步骤4/12 点击查看大图
热锅宽冷油烧至五层热。
步骤5/12 点击查看大图
放入湿性食材：小葱、姜片、蒜片。
步骤6/12 点击查看大图
放入干性食材：花椒、香叶、八角。
步骤7/12 点击查看大图
出香味后小葱叶微微焦黄即可，如图。
步骤8/12 点击查看大图
锅内的食材全部捞出丢弃不要。
步骤9/12 点击查看大图
打捞干净后，再次烧至冒烟，即可关火。
步骤10/12 点击查看大图
倒入少量的油，搅拌一下。
步骤11/12 点击查看大图
剩下的油再分两次加入，每次都搅拌一下。
最后一步点击查看大图
太香啦，赶紧下碗面去。

小贴士

1、花椒能吃就放，不能吃可以不放。 2、花椒也可以换成藤椒，我个人更偏爱藤椒。 3、油温烧到刚刚冒烟，过冷过热都不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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