戚风蛋糕不缩腰
还记得小时候的槽子糕吗?一大个烤炉好多层黑色模具烤出来的蛋糕,今天我来还原这种味道,也是戚风蛋糕的味道哦 不易塌陷,不易缩腰,不易凹底的戚风蛋糕来啦 本菜谱用6寸模具 我的主页有自制低筋面粉的教程哦(^_^)
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步骤1/18
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首先准备两个小碗,两个大碗,两个大盆。容器全部无油无水。
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步骤2/18
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两个小碗分别称35克白砂糖,不可以是绵白糖。一个大碗称低筋面粉80克,一个大碗称牛奶50克,玉米油25克,盐一克,放在一起。一个大盆放蛋清,一个大盆放蛋黄。蛋清中一定不能有蛋黄。
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步骤3/18
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蛋黄加白砂糖35克,用打蛋器打发到发白,体积膨大,记得把盆侧壁飞溅的白砂糖刮下来搅打。这个时候蛋黄上面是白色泡沫,底下的蛋液已经不那么金黄,基本摸不出白砂糖颗粒感就可以了。
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步骤4/18
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打蛋器可以不刷,搅打油奶盐这个大碗,打到看不出油浮在牛奶表面,已经水乳交融就可以
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步骤5/18
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将油奶盐混合物倒进蛋黄液快速搅拌至均匀放一旁。洗干净打蛋器,擦干净水。
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步骤6/18
预热烤箱170℃,10分钟
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步骤7/18
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蛋白滴入几滴柠檬汁,无油无水无蛋黄的干净打蛋器打到有大泡泡,35克白砂糖分三次放,现在是第一次。
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步骤8/18
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蛋白变细腻,第二次加白砂糖。
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步骤9/18
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蛋白变得非常诱人,超级细密,加第三次白砂糖。
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步骤10/18
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打发成有这样麦穗状,提起打蛋器横过来,打蛋器尖端有小尖,并且几秒钟后变得垂直向下。
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步骤11/18
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刮刀稍微搅和蛋黄糊,取一半蛋白霜放入蛋黄糊,翻拌均匀。翻拌就是右手用刮刀戳到盆底,画'J'形,画三下,左手将盆顺时针转90度,直到颜色均匀。
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步骤12/18
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筛入80克低筋面粉,翻拌均匀,再倒入剩下的蛋白霜,翻拌均匀。
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步骤13/18
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蛋糊倒进6寸模具,模具无油无水。在离桌子5厘米高处,震几家,震出大气泡。烤箱预热完毕,放进中层或中下层烤35分钟。
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步骤14/18
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用烤网搭在两个碗上,把中间留出来做简易晾网。
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步骤15/18
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时间到,取出在桌子上震几下,震出热气。立刻倒扣在晾网上
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步骤16/18
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待模具不烫手,即可脱模,不会回缩,塌陷,缩腰。
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步骤17/18
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被我爸趁热扣了一块,也没有回缩塌陷。
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最后一步
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完成。
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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