田螺鸭脚煲,嘿撩撩螺~

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螺蛳粉已是全宇宙家喻户晓的美食啦，说到螺蛳粉就会想到它的老表，那就是田螺鸭脚煲。在广西，田螺鸭脚煲是夜宵必备的美食，友仔友女们忙碌了一天，晚上聚在一起吃一锅田螺鸭脚煲快乐极了。酸辣鲜爽的口味缓解了一天的疲劳，吃着被炸得软糯Q弹的鸭脚、撩撩螺，配菜丰富，吃一锅嗨翻天。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

田螺或石螺 2斤

、

带皮鸭脚 10只

、

酸笋适量

、

油果、腐竹适量

、

鹌鹑蛋适量

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紫苏适量

、

姜少许

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葱少许

、

蒜米 5颗

、

小米辣一到两个

、

盐少许

、

酱油少许

、

蚝油少许

、

桂林辣椒酱少许

、

腐乳两块

、

辣椒油适量

、

米酒少许

、

香料（桂皮、八角、香叶、草果）各2个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材：田螺、鸭脚、腐竹、油果、鹌鹑蛋、酸笋、姜葱蒜、小米辣、紫苏。
步骤2/14 点击查看大图
田螺浸泡一天吐沙，再剪掉田螺的尾巴洗净备用。
步骤3/14 点击查看大图
鸭脚洗干净，用厨房纸擦干水分备用。
步骤4/14 点击查看大图
热锅，放多点油，油冒泡后放入鸭脚，炸到鸭脚的皮膨胀起泡，呈虎皮状。鸭脚在高温下才能炸出软糯的口感，所以需要宽油炸，没有宽油可以放少点慢慢炸。
步骤5/14 点击查看大图
鸭脚炸好后，放在厨房纸上吸去多余的油分。
步骤6/14 点击查看大图
热锅下油，放入姜葱蒜、小米辣爆香，再放入一勺桂林辣椒酱继续爆香，炒出红油。
步骤7/14 点击查看大图
再放入酸笋、香料、爆出香气。
步骤8/14 点击查看大图
放入田螺，翻炒均匀。再放入酱油、蚝油、米酒、腐乳继续翻炒入味。
步骤9/14 点击查看大图
田螺翻炒入味后加入一锅水，再放入一点盐调味，等待水烧开。
步骤10/14 点击查看大图
水烧开后，换到砂锅中继续煮。
步骤11/14 点击查看大图
放入油果、鸭脚、鹌鹑蛋在上面。
步骤12/14 点击查看大图
放入灵魂紫苏叶，加入适量的辣椒油。
步骤13/14 点击查看大图
盖上锅盖煮半个小时，快出锅的时候再放入腐竹。
最后一步点击查看大图
田螺鸭脚煲做好啦~

小贴士

1.鸭脚在炸之前确保水分擦干，以免在炸的时候油花四溅。 2.鸭脚炸好后，要吸掉多余的油，以免在煲的时候油太多，吃起来太腻。 3.酸笋可以根据个人情况加，喜欢吃酸点的小伙伴可以加多点。 4.使用的砂锅最好的开口大点的，好放配菜。

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发布于 2020-04-12

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