(6寸/8寸)戚风蛋糕
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步骤1/9
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蛋白蛋黄分离,分别装进无油无水的盆中
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步骤2/9
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牛奶玉米油倒进蛋黄盆,搅拌均匀,然后低筋面粉过筛分次倒(Z字形搅拌)
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步骤3/9
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蛋白加几滴白醋,厨师机一档打散蛋白,然后四档打到有鱼泡泡,加第一次糖,六档出现尖沟,加第二次糖,继续六档泡泡更加细腻,加最后一次糖,把玉米淀粉也加进去,直到蛋白倒扣下不来。预热烤箱上下150度
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步骤4/9
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分一半蛋白霜到蛋黄糊,用翻拌手法混合(J字型搅拌)
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步骤5/9
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混合好的面糊全部倒入蛋白霜,继续翻拌
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步骤6/9
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拌匀后倒入模具,从15cm高处往下倒,震动模具,震出大气泡,速度放入烤箱,防止消泡
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步骤7/9
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烤箱上140下160度45分钟,可用牙签插进去,没有面糊带出来就是烤好了
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步骤8/9
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模具拿出来,15cm高处摔两下,把多余热气震出
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最后一步
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倒扣放凉脱模,大功告成,开动吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-12
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