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韩式炸鸡块 - 传统韩式辣酱味加炸年糕

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💜子馨

有谁和我一样是追着韩流，看了「星你」，爱上了炸鸡配啤酒的！嘎嘣脆的炸鸡一口咬下去鲜嫩多汁，配上不同的酱汁儿更是各具风味，再来一杯冰镇的啤酒，小剧一追，小脚一翘，真的是美得很呐。 其实炸鸡本来就是一个非常受欢迎的一种小吃，只是在不同的地方有着各地独有的调味料。有的时候是干料，有的时候是酱料，也有把调味料直接加在面糊里的。韩式炸鸡最具特色的应该就是它的酱汁儿了，虽然说没有一个标准的配方，每家每户也都有自己的独家之处，可是大约可以分成这么几种：原味、韩式辣酱味、大蒜味、酱油味、烧烤味、蜂蜜味。今天我就来教大家左这个最常见的韩式辣酱炸鸡块！看清楚哟，是鸡块，不是鸡腿，也不是鸡翅，是鸡块哦～因为不同的部位其实在烹制方法上还是略有区别的。 在开始制作之前，先容我再唠叨几句。我这个方子是针对韩式辣酱出的，所以方子里面肯定是有一些韩国特有调料的，我会尽可能找一个比较常见的食材供你们替换，但是这个韩式辣酱（Gochujang）是真的没法替代，现在超市里一般都有卖，还是很容易买的一种调料，所以就不要再和我纠结说什么想做做不了了，谢谢。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟
#鸡块和腌料
、
去皮鸡腿肉 650克左右（大概4～5个鸡腿）
、
料酒/白酒/烧酒 20毫升
、
白胡椒 适量（～8克）
、
盐 适量（～15克）
、
淀粉 100克
、
中筋面粉 80克
、
水 100毫升左右
、
啤酒 100毫升左右
、
油（炸鸡块用） 够用
、
#额外食材
、
年糕（长条形的） 想吃多少弄多少
、
#韩式辣酱
、
水 250毫升
、
白砂糖 15克
、
老抽 15毫升
、
蒜 10克（大概三四瓣）
、
辣椒面（粉） 35克
、
韩国辣椒酱（Gochujang） 65克（大概两勺）
、
蕃茄酱 110克
、
韩国米糖浆（Rice Syrup）/蜂蜜 90克
、
芝麻（黑/白） 适量
、
葱 适量
烹饪步骤
小贴士

#鸡腿肉 这里选用去皮鸡腿肉，首先因为鸡腿肉没有鸡胸肉这么柴，就算高温烹炸之后也能保持鲜嫩多汁的口感。其次鸡腿肉相对鸡胸肉来说没有那么健康，所以去了皮会稍微健康一些（如果你是考虑健康减肥问题的话）。再说了，鸡腿肉也比较便宜一些～ #面糊里的对半啤酒和水 我裹鸡块的面糊里是用了对半的啤酒和水，通常大家都会用水调那个糊糊，但是呢，我在学校老师那里学到可以把啤酒放到面糊里，具体为啥我当时没懂，反正觉得用啤酒调出来面糊炸制完的成品是好吃一些（也有可能是心理作用）。反正炸鸡配啤酒，我猜你想做这个方子的时候也备好啤酒了，所以你就试试看呗～没有啤酒的就把食谱里的啤酒换成水就行了。为什么不全部用水？是因为在炸制的时候如果油锅不够大，全啤酒面糊裹的衣容易粘锅脱落，不是说不可以，是操作起来比较讲究，新手不适合。 #炸好的鸡块脆不脆？ 关于我裹粉和面糊为什么用了面粉和淀粉，具体的原理我是说不上来，但是我是尝试了很多种比例，都没有这个方子好，总之炸出来的口感是有差异的。我只知道你如果只用淀粉是不行的，只能处于那种水状。然后炸东西一般都要复炸，这样子才比较脆。如果你是新手，炸东西的技巧不够熟练，可能成品的口感没有那么脆，或者说脆的保持时间不久，都是正常的。但是只要是你按照我的方子，然后复炸的稍微过一点（就是颜色再深一些），就没有什么问题的。但是！！要知道这个是食谱是裹酱汁的！不管多脆的东西，碰到水，你自己想想会不会潮掉？！但是，做的好的话还是很脆的，所以要尽快吃～如果没有吃完隔夜了，第二天微波炉加热一下，但是那时候就不是脆的了。 #关于炸油 其实可以专门准备一罐油用来炸制食物，倒的新油可以过滤后重复使用四五次。反正只要那个油的颜色不是深棕色，就可以把油里的渣渣过滤掉后重复使用。但是记住，用来炸制的油只能炸东西，不能用来炒菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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