爆浆蔓越莓恐龙蛋

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初次听到恐龙蛋这个名字，我是一头雾水的，当我看到它的真颜，我是摇头的，这不就是我之前做过的麻薯面包吗？据说有人为了吃这颗网红恐龙蛋居然可以排队2小时，吃货还真是可怕！这个恐龙蛋的特色在于，外脆里Q还会爆浆，一般会用麻薯面包预拌粉来制作，这样的话是非常简单的，但是今天我教大家不用预拌粉来制作，做法和泡芙有点像，只要注意一些细节，就能做出和市售一样口感的爆浆恐龙蛋了！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

#恐龙蛋

、

木薯淀粉 125g

、

纯牛奶 140g

、

白砂糖 30g

、

盐 2g

、

植物油 35g

、

鸡蛋 1个

、

高筋面粉 25g

、

蔓越莓干 15g

、

#爆浆奶黄馅

、

纯牛奶 150g

、

炼乳 10g

、

细砂糖 30g

、

全蛋液 70g

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 15g

、

黄油 20g

、

份量：12个

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
制作#爆浆奶黄馅，将细砂糖、全蛋液、低筋面粉、玉米淀粉放进碗中。
步骤2/30 点击查看大图
混合均匀。
步骤3/30 点击查看大图
牛奶和炼乳混合均匀。
步骤4/30 点击查看大图
然后分2次加入到之前的混合物中。
步骤5/30 点击查看大图
混合均匀备用。
步骤6/30 点击查看大图
奶锅里放黄油。
步骤7/30 点击查看大图
小火加热。
步骤8/30 点击查看大图
直到黄油融化。
步骤9/30 点击查看大图
将蛋奶液过筛加入。
步骤10/30 点击查看大图
然后小火加热并不断搅拌，直到面糊凝固成团即可。
步骤11/30 点击查看大图
制作#恐龙蛋，蔓越莓干剪碎备用。
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鸡蛋打散备用。
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木薯淀粉和面粉分别提前过筛备用。
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将牛奶、白砂糖、盐、植物油一起放进奶锅中。开最小火加热，直到微沸。
步骤15/30 点击查看大图
将面粉加入并迅速拌匀呈面糊状，关火。
步骤16/30 点击查看大图
然后将木薯淀粉也加入并拌匀。
步骤17/30 点击查看大图
将面团转移到另一个容器，摊开冷却至温热。
步骤18/30 点击查看大图
将蛋液少量多次添加到面糊中，记得不要一次加完！
步骤19/30 点击查看大图
直到用刮刀提起面糊落下时呈倒三角状即可。
步骤20/30 点击查看大图
加入蔓越莓干并拌匀。
步骤21/30 点击查看大图
面糊装进裱花袋，用手轻压排出多余的空气。
步骤22/30 点击查看大图
在烤盘中挤出直径约4.5cm大小的面糊，可以尽量堆高一点，烤出来会更立体。
步骤23/30 点击查看大图
面糊上的小尖尖可以用沾水的手指压平，烤出来更圆润。
步骤24/30 点击查看大图
烤箱200℃预热完后，用相同的温度烤15分钟，转180℃烤8分钟左右即可。
步骤25/30 点击查看大图
取出晾凉。
步骤26/30 点击查看大图
奶黄馅装进裱花袋，恐龙蛋底部用筷子戳孔，挤入馅料即可食用。
步骤27/30 点击查看大图
馅料吃前再挤入，恐龙蛋建议当天吃完，不然会发硬，吃不完的，最好密封保存。
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成品图
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成品图
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小贴士

1.恐龙蛋制作的关键在于面糊的状态，蛋液不能一次加完，要少量多次添加，直到面糊达到最佳状态才停止添加，蛋液也可能多了，也可能不够。 2.馅料吃前再挤入，恐龙蛋建议当天吃完，不然会发硬，吃不完的，最好密封保存。 3.煮奶黄馅的时候一定要不停搅拌，不然受热不均匀。 4.因为每个人的烤箱都不同，所以可以先按照配方的温度烤一个看看，再根据情况来调整温度和时间。烤好的恐龙蛋应该是外壳脆脆的，而里面是空心的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-12

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