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自贡葱葱鲫鱼的做法

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自贡葱葱鲫鱼

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贵州生活了几年到现在还是不太喜欢贵州口味（貌似自贡人的舌头都比较挑），贵州什么都喜欢吃大块的（和自贡比的话），买鱼的时候整个菜场都逛完了也没买到小点的鱼，这两条鱼买大了（估计一条都七八俩了），做葱葱鲫鱼一般挑五俩左右的刚好（巴掌大小），太大鱼肉不嫩，太小刺太多，贵州吃鲫鱼大多煲汤，什么！鲫鱼还能吃肉！鲫鱼要小口抿，不要大口嚼！这道菜是自贡人才懂的味道～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鲫鱼两斤左右

、

姜适量

、

小葱多

、

泡椒适量

、

大蒜适量

、

山奈 1、2个

、

八角 1个

、

泡酸菜适量

、

仔姜适量

、

小米辣适量

、

猪油适量

、

豆瓣一勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
鲫鱼洗整好背上划几刀放盐码味20分钟（洗鱼的时候鱼肚里黑膜撕去，这一步是做鲫鱼的重点）
步骤2/5 点击查看大图
准备佐料
步骤3/5 点击查看大图
炸好的鱼装盘备用（忘了拍照），用炸鱼剩下的油炒料，放入姜、蒜、山奈、八角、泡椒、泡酸菜、豆瓣炒香放少量料酒再翻炒，加入水，水量没过鱼三分之二，大火烧开几分钟转小火
步骤4/5 点击查看大图
放入炸好的鱼小火渡鱼（自贡很多菜都有这一步叫du～）让汤汁进味的过程，放猪油、醋、白糖继续小火渡鱼十来分钟即可
最后一步点击查看大图
鱼捞出装盘，放仔姜、小米辣、葱段、鸡精调味起锅淋在鱼上！（这次没放仔姜，没买到，葱葱也放少了）如果有多余的汤汁另装一碗，煮面或渡豆腐也好吃～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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