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抗疫吃洋葱，精确到克的胡萝卜洋葱肉包子的做法

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抗疫吃洋葱，精确到克的胡萝卜洋葱肉包子

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南方人跑到北方，上海到多伦多，居然渐渐不吃米饭了，真是入乡随俗，关键是很会做包子。既有颜值又有味道，对我来说两者都很重要！没有克数的方子都是耍流氓，这个配方是按照250克肉糜来的，多了少了自己根据比例换算即可。怎么做包子，网上教程太多了不赘述，这里主要分享馅料制作。此方子可做50克剂子的包子12个左右。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

胡萝卜 1根

、

黄洋葱（中等大小） 1只

、

盐 6克

、

糖 8克

、

生抽 7克

、

老抽 8克

、

白胡椒粉 2克

、

麻油 3克

、

鸡精 5克

、

葱姜水 40克

、

猪肉糜 250克

、

中筋面粉 400克

、

水 220克

、

酵母 4克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
胡萝卜刨丝，洋葱切丁。平底锅少油翻炒一下。胡萝卜经过炒制，胡萝卜素才会被释放，利于吸收。洋葱提香，而且杀菌提高免疫力。放凉备用。猪肉糜加入所有配料，顺时针搅打。肉起筋膜后慢慢分次加入葱姜水，让肉把水吃进去，大约4-5分钟。我都是用手打的，也可以用筷子。最后抓起来摔打几下。这些都是让肉馅口感Q弹的秘诀。将放凉的胡萝卜洋葱拌入肉馅，放冰箱冷藏1-2小时充分入味。
步骤2/4 点击查看大图
4克酵母用220克水化开，拌入400克中筋粉，用筷子搅拌成雪花状。我用厨师机和面，低档5分钟。取出搓条，下剂，50一个剂子。（关于揉面醒发，这里不赘述，初学者可以搜一下'头露'的教程，很详细）包包子，每一个都是20个以上的褶子，得瑟一下。
步骤3/4 点击查看大图
醒发一小时左右，具体看室温，我家24度。水开上汽蒸10分钟，盖盖子闷5分钟打开，白白胖胖太可爱了！
最后一步点击查看大图
立马吃一个，真香！

小贴士

做好包子没有捷径，唯有不断失败和练习。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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