脆底小排包

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这是一款非常好吃的面包，简单易上手，关键是面团没有加黄油，但是口感一点也不差。柔软香甜，底部香脆，一口一个，吃一个想两个哈哈。爱面包的你值得试试。一定不会后悔。此配方是28×28的烤盘正好一盘的量

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1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 330克

、

低粉 90克

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酵母 5～6克

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盐 4克

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白糖 70克

、

全蛋液 120克

、

奶粉 20克

、

水或牛奶 150克

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脆底制作：

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熟白芝麻 10克

、

白糖 16克

、

低粉 20克

、

玉米油一点点

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表面刷水：

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黑白芝麻适量

、

蜂蜜和水 1:1适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
搅面盆里加入：高粉330克，低粉90克，酵母6克，盐4克，全蛋液120克，白糖70克，奶粉20克，水或者牛奶150克
步骤2/29 点击查看大图
厨师机揉面，我的机器快速揉了15分钟。
步骤3/29 点击查看大图
取出面团
步骤4/29 点击查看大图
能抻出结实的半透明薄膜
步骤5/29 点击查看大图
面温26度左右（面温控制在26～28度，温度过低会延长发酵时间，温度过高易发酵过度）
步骤6/29 点击查看大图
整圆，放入抹了油的大碗里，进行第一次发酵
步骤7/29 点击查看大图
面团发酵的时候我们做个脆底的料：盘子里加入20克低筋面粉，熟白芝麻10克，白糖16克，玉米油一点点
步骤8/29 点击查看大图
搅拌均匀。（玉米油一次少加，边调边看状态）
步骤9/29 点击查看大图
发酵好的面团，手指戳洞不回缩不塌陷
步骤10/29 点击查看大图
倒扣在案板上，最好别撕扯面团，保持面团的状态
步骤11/29 点击查看大图
直接用手拍扁排气
步骤12/29 点击查看大图
均匀的分出18个剂子，每个滚圆
步骤13/29 点击查看大图
盖好醒面松弛20分钟。
步骤14/29 点击查看大图
取一个剂子
步骤15/29 点击查看大图
上下擀长，翻面
步骤16/29 点击查看大图
最下边压薄
步骤17/29 点击查看大图
从上往下卷起来，边儿要压实了
步骤18/29 点击查看大图
从中间切断（要用锋利一点的刀锯切，不要直接压下去的切）
步骤19/29 点击查看大图
切面沾脆底的料
步骤20/29 点击查看大图
28×28的烤盘，玉米油涂抹均匀
步骤21/29 点击查看大图
全部做好摆入烤盘，进行二次发酵
步骤22/29 点击查看大图
是不是明显长大了
步骤23/29 点击查看大图
表面用喷壶喷点水使表面湿润，撒上黑白芝麻
步骤24/29 点击查看大图
进烤箱，我烤箱小，放在中层，170度，20分钟。
步骤25/29 点击查看大图
烤面包的时候我们调蜂蜜水备用。蜂蜜和水一样多的量拌匀，少调点，用的不多
步骤26/29 点击查看大图
面包出锅趁热直接刷蜂蜜水
步骤27/29 点击查看大图
漂亮多了
步骤28/29 点击查看大图
底料又脆又甜又香
最后一步点击查看大图
马上倒出膜具放晾网上晾凉，好了

小贴士

1.和面的时候还是注意水量，面粉的吸水不同，150克的水量注意增减。 2.烤盘底部的油可以多倒一点，这样会使底儿更脆 3.自家烤箱的脾气不一样，请按照自家的烤箱灵活调整，此面团含糖量较大，上色特别快，要看住了及时盖锡纸或者降上火。底部的脆料易糊，底火不可过高 4.整形的时候松弛一定要到位，否则影响操作和醒发。整形时面团卷起来要尽量短粗，短粗，短粗，否则就会东倒西歪，影响美观

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发布于 2020-04-11

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