超详解：芒果千层蛋糕

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超详解：芒果千层蛋糕

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一款不用烤箱，只需平底锅的甜品。外面1/8切角就要卖40，咱们在家自己做自己吃不好吗！甜品食谱我都会写得很详细，这篇堪称“手把手保姆级教程”，30张步骤图，不怕你学不会。

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮： -

、

低筋面粉 70克

、

高筋面粉 30克

、

鸡蛋 2个

、

糖 35克

、

牛奶 250ml

、

黄油 20克

、

奶油内馅： -

、

奶油奶酪 120克

、

白糖 25克

、

淡奶油 150ml

、

柠檬（挤汁） 1片

、

芒果 1个

、

工具： -

、

手动打蛋器 -

、

电动打蛋器 -

、

硅胶刮刀 -

、

小号不粘平底锅 -

烹饪步骤

步骤1/33 点击查看大图
饼皮原料。全部用低筋面粉也可以。糖不能再减了，不然蛋味会很重。
步骤2/33 点击查看大图
低筋面粉+高筋面粉过筛入大碗/打蛋盆。
步骤3/33 点击查看大图
加入白糖，用手动打蛋器混合均匀。
步骤4/33 点击查看大图
筛入蛋液，手动搅拌到无颗粒无干粉。
步骤5/33 点击查看大图
黄油放入平底锅，小火融化晾凉。我使用的直径24cm的平底锅。
步骤6/33 点击查看大图
分两次倒入牛奶，搅拌均匀。
步骤7/33 点击查看大图
倒入晾凉的黄油。
步骤8/33 点击查看大图
搅拌均匀到顺滑状态，饼皮面糊准备完毕。
步骤9/33 点击查看大图
摊千层皮辅助工具：单独融化一块10-15g的黄油（放小碟里微波炉转一下），准备一小块厨房用纸，筷子。
步骤10/33 点击查看大图
平底盘上铺一张厨房纸，一会摊好的千层皮要放在上面。还要有一个大汤勺。
步骤11/33 点击查看大图
平底锅开小火，筷子夹着一小块厨房纸，蘸黄油在锅面擦一圈。
步骤12/33 点击查看大图
汤勺舀面糊倒入，把锅拿的稍微离火高一点，轻轻转动锅底，让面糊形成一个圆形。（面糊凝固特别快，所以建议离火+快速转动）
步骤13/33 点击查看大图
锅放回火上，一根筷子沿着饼皮边，把饼皮收一点，确认没有粘在锅上。
步骤14/33 点击查看大图
筷子从一边插入饼皮下方。皮还算结实，轻柔点就可以，不用担心戳破。
步骤15/33 点击查看大图
转动筷子到饼皮靠近中部，抬起，翻面。（不熟练的可能需要另一只手配合。）
步骤16/33 点击查看大图
翻面后再煎7秒左右，取出。
步骤17/33 点击查看大图
做好的千层皮放在铺了厨房纸的盘子上。锅里再抹黄油，重复以上步骤，直到面糊耗尽。
步骤18/33 点击查看大图
摊饼皮的时候可能会出现洞，立刻用面糊补上。摊2-3张就要搅拌一次盆里的面糊，以免粉质结块。
步骤19/33 点击查看大图
饼皮全做好，盖上保鲜膜待用。防止水分蒸发干掉。
步骤20/33 点击查看大图
接下来做奶油馅。芒果用任何品种都行。
步骤21/33 点击查看大图
奶油奶酪和绵白糖放入盆内。
步骤22/33 点击查看大图
电动打蛋器中速打发成奶油状。中途会有一些粘在盆壁，用刮刀顺着刮一圈，收盆以后再打发，更均匀。
步骤23/33 点击查看大图
奶油状如图，有纹理的状态。
步骤24/33 点击查看大图
加入1/4淡奶油（40ml），搅打均匀再加1/4淡奶油，一共分四次加完。打到完全融合，体积微微膨胀即可。
步骤25/33 点击查看大图
挤入柠檬汁，轻轻搅几下拌匀。
步骤26/33 点击查看大图
芒果切井字格。
步骤27/33 点击查看大图
翻开，切下果肉粒。
步骤28/33 点击查看大图
接下来开始组装。取一张饼皮放入大的平底盘，抹奶油。有抹刀的用抹刀，没有的用刮刀。奶油距离饼皮边缘1cm。
步骤29/33 点击查看大图
盖上下一张饼皮，中部用手掌轻轻按压，再涂上奶油。每3层撒一些芒果粒。
步骤30/33 点击查看大图
重复以上步骤，全部叠好。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时。
步骤31/33 点击查看大图
开吃。加了柠檬汁和芒果，甜度适中。
步骤32/33 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
冷藏过后会更好切开。

小贴士

-饼皮配方用来做班戟、毛巾卷也可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！