猪肉榨菜锅盔-多次尝试后的改良版
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之前用Bruno 轻食机做过几次猪肉大葱千层饼,感觉酥脆感不足。就想换一下吃法,搜集了几个锅盔方子,选定后进行尝试。第一次完全按照菜谱的步骤方法进行,先包成包子,然后在面板擀平,再在烤盘上抻扯拉长,然后再拷。这样做的问题是有的地方特别薄、很酥脆,但也有的地方面皮很厚,馅料的分布也很不均匀。于是又借鉴了之前做肉饼方法进行了改良,下面与大家分享我的改良做法。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
【面团用料】
、
面粉
500克
、
水
280克
、
食用油
15克
、
干酵母
4克
、
【馅料】
、
猪肉末
350克
、
榨菜
150克
、
香葱
10根
、
生姜
10克
、
盐
3克(也可不放)
、
生抽
10克
、
料酒
15克
、
耗油
15克
、
十三香
4克
、
白芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
这是前几次按照传统锅盔做法做的:先包成包子,然后翻个面,在面板擀平,再在烤盘上抻扯拉长,
-
步骤2/15
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这是之前做法的成品图:厚薄不均
-
步骤3/15
点击查看大图
将面团用料全部放入面包机,开启和面发酵程序,大约一个半小时以后发票完成。将面团取出,面团上倒上适量食用油,用手揉一会儿,这是第一个关键点。将裹油的面团分成10份,盖上保鲜膜醒发30分钟。用等待的时间是制作馅料:将榨菜、香葱、姜片放入料理机中进行粉碎,然后放入肉馅和其它调味料混合,顺着一个方向搅上劲即可。
步骤4/15

展开全部15个步骤
发布于 2020-04-11
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