（改良版超详细）超蓬松超级软的花卷

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这是改良版的配方，尝试n次总结出来最好的配方，之前也发了一次花卷做法，本来想改配方没成功，为了美食吃货们还是重新发一个，一致公认这次太美味了，大家快来试一试吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克

、

高筋面粉 150克

、

牛奶 130毫升（左右）

、

温水 80克

、

耐高糖酵母 4克

、

白砂糖 40克

、

盐 3克

、

椒盐#

、

盐适量

、

花椒粉适量

、

五香粉适量

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步：把高筋面粉、中筋面粉、白砂糖、盐倒入盆中搅匀，再把酵母温水化开倒入盆中搅匀，牛奶多次少量的加入，大概130克左右，不够可以多加点，面粉的吸水量不同，这里是大概的克数（牛奶最后慢慢加）
步骤2/13 点击查看大图
第二步：要多揉，揉至光滑柔软的面团，再进行发酵（我是用烤箱的发酵功能发酵的，底部放一碗热水，更加快）
步骤3/13 点击查看大图
第三步：发酵充分，组织非常细腻
步骤4/13 点击查看大图
第四步：再排气揉10~15分钟，再盖上保鲜膜静止松弛5~8分钟（第二揉的越久，发的越细腻均匀，这是多次不同方法做出来的，发的最好最软最细腻的一次）
步骤5/13 点击查看大图
第五步：取一半面胚，幹成3毫米厚度的长方形
步骤6/13 点击查看大图
第六步：熟油、五香粉、花椒粉、葱花调成一小碗，用刷子涂一层，再撒点盐
步骤7/13 点击查看大图
第七步：短的那边卷起
步骤8/13 点击查看大图
第八步：卷起再切成相等的小剂子
步骤9/13 点击查看大图
第九步：两个小剂子叠起来
步骤10/13 点击查看大图
第十步：用筷子压下去，筷子取出来，两头拉一点往底下塞
步骤11/13 点击查看大图
第十一步：做好了，放在蒸锅，温水发酵1.5倍大
步骤12/13 点击查看大图
第十二步：大火蒸10分钟，再冷却5分钟，开盖（发的想当好，组织细腻，口感非常棒，软甜鲜香，嚼劲十足暄软可口）
最后一步点击查看大图
第十三步：又白又香又蓬松的花卷做好了

小贴士

①、白糖少于面粉的8%都偿不出甜味，所以我放的40克有点甜味 ②、二次揉面排气非常重要，揉完一定要记得松弛5-8分钟 ③、没有高筋面粉的直接全部用中筋面粉也可以 ④、加入牛奶更香更白更加细腻 ⑤、牛奶量是估计的，因为做的时候是少量多次加的，所以根据自己家的面粉不同，自己少量多次的加 ⑥、抹面在面胚上油不能太多了，要薄薄的就可以了，油抹太多了容易导致花卷不成型散开

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-11

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