千锤百炼：珍珠的做法

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喜欢喝珍珠奶茶的小伙伴有很多，我也是其中一个。熬一杯奶茶有自己的方法，做出一手好珍珠，也是有高招的。今天跟大家分享我做了很多次，又优化升级过很多次的做珍珠的良方。首先从了解木薯粉开始：木薯粉是遇水流动的粉末，流动性超过我们的想象。克服这一点是珍珠制胜的关键哦。下面的过程分享给大家。

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10~30分钟

木薯粉 1小碗

、

红糖适量

烹饪步骤

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木薯粉末盛入干燥的碗。
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烧开红糖水。喜欢甜度高的可以多放红糖少放水。
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烧开后，红糖水倒入木薯粉末里。跟和面一样，搅拌。
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在搅拌的过程中，根据混合物的干或者稀确定是否再加入适量的干木薯粉。图片这个看上去有点太稀了，所以我加入一些干粉。继续搅拌。
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搅拌的时候，如果干稀适中的话，木薯粉会呈现出发硬但又流动着的状态。这就是开篇里我讲的：它的流动性超乎想象。
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这个时候，利用流动性和固性，快速将其团成一团，此时它依然有在碗中慢慢流动开的趋势，而且毫无弹性。后面的过程，就是要让它有弹性。很简单。
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把刚才烧红糖水的锅加热（小火干烧一会儿）。锅底可以稍微放一些干木薯粉铺开，锅烫手了就关火，快速放入半流动状的木薯粉面团。等底面差不多10秒的时间，翻个面，再10秒，再翻。很快就会发现，之前的面团流动性消失了。这个时候就可以把它拿出来了。
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取出没有了流动性的面团，碾一粘看看粘性，这个稍微有点干，刚才的过程让它失去了一些水分。干面团是做不出珍珠的哦，团一下就会散。如果出现这样的情况，可以像和普通面粉一样的方法。
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在偏干的粉块中加入一点红糖水，然后揉面。揉的时候你是可以感受到它的韧性和黏度够不够的。如果不够，再加入一点点红糖水揉均匀，直到合格。（不用担心加了水后它会变成之前流体的状态，它已经回不去了）
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这个时候就可以了，揉软又有韧性，用手指戳一下里面的层次也不干。这样就可以开始做珍珠了！
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分成两条圆柱体。
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拿出其中一个，在开端的位置揪出适中的一块，不要太小。
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搓出长条，不要太细。
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取出长条1/3，用大拇指和食指对着两头往中间轻压，另一只手配合旋转一下，做出下面的样子：
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就可以了。喜欢吃小珍珠的伙伴可以在长条形的时候取出更小的一块来操作。我喜欢大一些的，煮好了韧性更足甜味更充分。
步骤16/17 点击查看大图
一颗颗做起来，比想象中的快速高效，也不会很累。都团好了，开水入锅煮，多煮一会儿以免口感不糯。然后过滤到冷水中待用，就可以了。
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搞定！