无需发酵的碱水面包-饱腹普雷结
材料简单的普雷结，无需发酵，小白也很容易上手，此食谱可以做10-11个，可以按需减半
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步骤1/19
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将500g面粉，4g酵母，20g糖，10g盐，275g清水混合成团。注意盐/糖/酵母分别放在三个边角不要直接接触
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步骤2/19
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加入黄油，面包机继续揉20分钟，揉成扩展阶段就好了
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步骤3/19
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面团裹上保鲜膜，静置20分钟
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步骤4/19
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分成70-80g的小剂子，我做了11个
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步骤5/19
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取一个小剂子，搓圆，用擀面杖擀成牛舌状
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步骤6/19
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左右边捏合。注意方向
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步骤7/19
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搓成长条，中间粗，两边细，这样烤出来的才好看。
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步骤8/19
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两端提起。交叉两次
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步骤9/19
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两头往下，贴紧
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步骤10/19
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依次做完，做好的记得放冰箱避免发酵过度，冷冻40分钟变硬就行
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步骤11/19
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烘焙碱8g兑200ml温水，搅拌均匀，记得戴上一次性手套，碱水有腐蚀性
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步骤12/19
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冷冻好的普雷结，浸入碱水里，正反都要浸入，大概一面七八秒钟
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步骤13/19
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一定要戴手套，操作时候小心，泡完了沥干一下
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步骤14/19
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泡过碱水的普雷结，颜色会有点黄，放在垫了油纸的烤盘上，烤箱190℃预热10分钟
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步骤15/19
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每个普雷结，都在厚的那端，用锋利的刀子割口，像一个微笑一样
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步骤16/19
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撒粗盐粒，黑芝麻/白芝麻都可以，放入烤箱上下火190℃烤18分钟到20分钟
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步骤17/19
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爱你的形状
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步骤18/19
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微笑普雷结
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最后一步
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咸味的。好吃又饱腹，表面有韧劲
面粉吸水性不一样，加水量可以自己控制在±10ml以内
戴手套戴手套
碱水一般要用16g兑400ml温水，我的方子只用了一半，如果不够，按比例再兑一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-11
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