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巧克力墨西哥面包

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兎吇

小朋友特别喜欢吃巧克力面包，基本每隔一段时间都要做一些来满足一下他。70%的中种+烫面，水合效果非常好，成品特别软，以前做这款面包都是巧克力三重奏，揉面时加可可粉和耐烤巧克力，再包上巧克力夹心，小朋友吃的很开心。今天突然奇想，加上墨西哥酱，打开了新世纪大门，果然是面包店卖的最火的面包，好吃到不知道用什么形容词来形容了，连我这种不爱吃巧克力的人都忍不住还没凉透就啃了一个。爱巧克力的人千万不要错过这个方子。墨西哥酱一般是加杏仁碎，我没有，直接把杏仁片捏碎了加入，味道一样赞。 这个方子的量可以做12个100g左右的小面包，小烤箱可以减量制作。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
中种材料A
、
高筋粉 375克
、
糖 8克
、
可可粉 15克
、
酵母 4克
、
牛奶 300克
、
主面团材料B
、
高筋面粉 150克
、
可可粉 8g
、
酵母 2g
、
白砂糖 55g
、
牛奶 60g
、
淡奶油 60g
、
盐 6g
、
烫种 50g
、
蔓越莓干 50g
、
核桃仁碎 50g
、
耐烤巧克力豆 50g
、
黄油 45g
、
巧克力墨西哥皮
、
黄油 80克
、
糖 65克
、
鸡蛋 80克
、
低筋面粉 80克
、
可可粉 6克
、
杏仁碎 30克
、
烫种材料
、
高筋面粉 50克
、
糖 5克
、
盐 1g
、
100°开水 50ml
烹饪步骤
步骤4/16

  展开全部16个步骤

小贴士

* 制作烫种的水一定要用100°的，翻版的时候速度要快，防止面粉烫的不均匀，揉好的烫种是固态的，如果是液态的就是烫面失败。 * 中种面团混合均匀即可整成圆形发酵，揉的时间无需过长 * 中种面团发酵到3倍大小，时间仅为参考，具体看状态 * 制作墨西哥酱的黄油要提前拿出软化至手能轻易搓个洞 * 墨西哥酱加入打散的全蛋液时要分多次加入，每次加入都要搅拌均匀后再加下一次 * 此方子水量较大，新手可以减10g牛奶进行操作 * 此方子也可以不包巧克力片，但是拍扁后再次滚圆这个步骤不能省 * 面包冷却后，墨西哥皮吸收面包体的水分会慢慢变得不再酥脆，可以回炉加热几分钟，能恢复口感

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发布于 2020-04-11

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