三天依旧柔软的原味奶酪包
一大块的奶酪,想着法子赶紧消耗,就做了这款曾经红火的奶酪面包,这款面包做好了几天,今天才夹心,发现依旧很柔软,和香甜奶酪搭配的恰到好处
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步骤1/19
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烫面制作,高粉10,开水50,混合成浆糊状,冷却后使用
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步骤2/19
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波兰种,高粉50,水50,酵母0.5克,混合,冷藏过夜发酵
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步骤3/19
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除黄油,盐外,其他材料混合,搅打
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步骤4/19
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出粗膜,放黄油
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步骤5/19
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加入黄油低速搅拌吸收,加盐转高速甩打
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步骤6/19
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面团打到有较好的延展性,面团能撑出较薄的膜,打面完成
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步骤7/19
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面温控制在26-28度,面温影响发酵,发酵箱,温度28度,湿度75%,发酵40分钟左右,具体看面团状态,面团有弹性,用手按压有压力,说明发酵好了'
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步骤8/19
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发酵后,平均分成两份
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步骤9/19
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掌根排气
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步骤10/19
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收圆
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步骤11/19
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取2个六寸模具抹上黄油
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步骤12/19
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放入模具35度,湿度75%,发酵50分钟左右
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步骤13/19
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发酵好的面团按压缓慢回弹 ,快速回弹说明发酵不到位,一按就塌,发酵过了
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步骤14/19
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风炉150度25分钟左右
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步骤15/19
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奶油奶酪隔水软化,加入淡奶油搅拌均匀
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步骤16/19
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面包一切四
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步骤17/19
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中间切两刀夹
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步骤18/19
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夹层抹上酱
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最后一步
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侧面抹上酱,然后撒上奶粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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