客家小吃艾米果

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艾叶草是一种生长于田间的一种草本植物，清明时节，是这种草长得最好的时节，也是吃艾米果的旺季。在客家地区，从元宵至清明家家户户都会弄这种艾米果吃，只有新鲜的艾叶草做的艾米果才是原滋原味的。米果表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。同时，这已是传承了多年的传统，还承载着很多人的童年回忆。记忆中的艾米果是将米浸泡和水一起磨成米浆，加上加工好的艾草一起在一个大锅里，边加热边不停的搅动，直到水份蒸发搅拌成团然后再裹入馅，捏成饺子状或团，上锅蒸15分钟左右就成了。婆婆说我也该学会做艾米果，等她做不动了我们也还能自己做，毕竟自己做的才更合自己的口味。传统的艾米果过程比较繁琐，于是做了面粉版的。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

糯米粉 200克

、

新鲜艾草泥 500克

、

食用碱适量

、

腌酸菜适量

、

腊肉适量

、

新鲜春笋适量

、

藠头适量

、

辣椒选量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将摘来(的艾草清洗干净,锅里放水烧开，加入少许食用碱，将艾草放进去焯水，放碱可以保持艾草不变色。艾草煮至用手轻轻一捻就可以捻烂的样子出锅过冷水。
步骤2/5
焯好的艾草控干水和面粉、糯米粉一起揉成团，如果太干可以适当加少许清水。加入20克左右的色拉油或猪油，加油是为了包的时候不粘手，同时面皮也更有光泽。
步骤3/5 点击查看大图
将腌菜、腊肉、笋、藠头根据个人口味加入辣椒炒香调味，馅就炒好了，这是咸口的。馅可以依自己的爱好，用萝卜干、香菇、猪肉之类的的也可以，我个人比较喜欢腌菜的。还可以什么也不包，直接面团加糖做甜味的，或是包豆沙之类的，总之馅儿可以是依各自的爱好包裹。
步骤4/5 点击查看大图
咸味的艾米果一般包成饺子形，捏边。水开后放入锅中，大火蒸15分钟左右。
最后一步点击查看大图
蒸好的艾米果稍微晾一会再拿，更不容易粘手。