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糯唧唧的红豆桂花油炸糕的做法

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糯唧唧的红豆桂花油炸糕

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和宝宝阿姨前几天一直琢磨炸糕到底怎么做才能像卖的一样才外脆里糯，偶然试了下竟然成功了，味道绝对不输外面卖的。这回材料double，做了25个，我就是个手残党包的不好，主要弄馅和面以及炸，阿姨帮忙包，馅儿大的很～这个配方面里没放糖，所以表皮颜色没那么深。

食材清单加入采购清单

1小时以上

糯米粉 400克

、

白面 100克

、

酵母 5克

、

温水 470-500克

、

自制豆沙馅适量

、

食用油一锅

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
豆子泡一夜，加足量水用电饭锅煮2小时。我这个是土红豆农家自己种的颗粒大特别粉糯。
步骤2/10 点击查看大图
煮好的豆子捞出来捣碎加红枣浆，没有的直接放糖就行。
步骤3/10 点击查看大图
再加点桂花，嘻嘻，别太多，会苦。
步骤4/10 点击查看大图
糯米粉、面粉加酵母和温水用筷子搅成以下状态，盖保鲜膜放一边发至两倍大。
步骤5/10 点击查看大图
揉面垫和双手多抹些油，面团摔一摔排排气再揉一揉，放一会儿让面团冷静冷静。
步骤6/10 点击查看大图
分成差不多40克左右的小面团，共25个。
步骤7/10 点击查看大图
包馅，汤圆包法，实在不会的就主要本着能包上的原则即可，手上油要够，面很软且粘！
步骤8/10 点击查看大图
油锅里插个木筷子下去，筷子上有小泡泡就可以下锅了，这是下锅的样子，炸的时候记得多翻一翻，但也要小心可能会炸（火太大或炸过了）。
步骤9/10 点击查看大图
颜色开始微微金黄，在家炸肯定不如外面的颜色深因为油很新，二是这个配方面里没放糖不易上色，所以基本上这样子就可以了出锅了。我一般会混些亚麻籽油和芝麻油在油锅里面，会很香。
最后一步点击查看大图
这就可以了，吃的时候只有再复炸下外壳才会是脆的。

小贴士

1.面粉品牌不同，预留30克水左右调节黏稠度； 2.炸的时候一定要小心别火大了，容易炸； 3.吃之前复炸才会外壳酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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