戚风蛋糕（红枣味）

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戚风蛋糕，家里人的最爱，不少朋友说我做的戚风松软绵柔，口感不输海绵蛋糕，如何做出有完美高度，弹性十足，不破裂，不“气疯”的戚风，一直想和大家分享，今天抽空编辑了下制作方法，和朋友们共勉... 附：此配方为八寸蛋糕模.

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉 80克

、

玉米淀粉 15克

、

鸡蛋 5个（带皮总重约300g）

、

白砂糖 70克

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纯牛奶 45克

、

玉米油 45克

、

红枣 9颗

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备好所有材料，分离蛋清和蛋黄，红枣去核切成小丁，还有我习惯性把玉米油和牛奶称量在一起，这个看个人喜好，无所谓啦，称好就行.
步骤2/17 点击查看大图
蛋黄打散，牛奶和玉米油搅打后倒入，三者混合均匀
步骤3/17 点击查看大图
筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀备用
步骤4/17 点击查看大图
蛋清分三次加入白砂糖，打发至干性发泡，如图：提起打蛋头可见直立较坚硬的小尖角.
步骤5/17 点击查看大图
取三分之一打发好的蛋清与蛋黄面糊混合，此步骤是非常关键的，千万记住不能划圈搅打，这样蛋白很容易消泡，要用翻拌法或者切拌法搅拌均匀，个人认为类似于炒菜，你得翻炒.哈哈
步骤6/17 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒回至余下的蛋白中
步骤7/17 点击查看大图
此时迅速开始预热烤箱，上火130度，下火110度充分预热，然后用步骤五的搅拌手法将面糊搅拌均匀.
步骤8/17 点击查看大图
用翻拌法拌入红枣丁
步骤9/17 点击查看大图
将面糊倒入八寸模具，轻震几下帮助排出汽泡，放入预热好的烤箱，上火130度，下火110度烘烤25分钟，然后转成上下火150度再烘烤25-33分钟左右即可.因为烤箱温度不同，具体看上色情况调整时间.如果上火温度偏高，上色后可盖锡纸.这边啰嗦一下，看到不少菜谱制作戚风时用180度左右的温度烘烤，个人不太建议，因为戚风上炉时在低温环境下慢慢烘烤才会容易爬高.而且炉温太高表面容易开裂，上色太深，也不好看，还容易导致蛋糕出现外焦内生的状况.
步骤10/17 点击查看大图
出炉（此图是原味戚风）如是新手可用牙签戳下蛋糕，之后拿出看下，如牙签表面有沾染的干面糊，那就表明蛋糕还没熟，反之牙签表面很清爽，那就说明蛋糕已经烤好啦！
步骤11/17 点击查看大图
出炉后迅速震下模具，可助排出热气，然后迅速将蛋糕如图倒扣，我喜欢把模具倒扣在两个碗中间，这样操作不会破坏蛋糕表面，脱模后仍能保持很好的高度，而且还能更好排出热气.
步骤12/17 点击查看大图
记得完全放凉后脱模，看下高度，是不是很爽？！哈哈……
步骤13/17 点击查看大图
OK啦！
步骤14/17 点击查看大图
美美哒...
步骤15/17 点击查看大图
成品
步骤16/17 点击查看大图
中空八寸模做的柠檬戚风
最后一步点击查看大图
美吧……

小贴士

注意几个要点：一.模具不要用防沾的，切忌表面涂油，影响蛋糕长高. 二.搅拌千万记得用翻拌法或切拌法，忌划圈，以免消泡. 三.蛋糕烤好后出炉、震模、倒扣要一气呵成，放凉后脱模. 四.中途不要走开，尤其新手，严格按照步骤操作. 最后祝大家做“戚风”不再“气疯”，哈哈哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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