春天里最香的饼一一韭菜饼
春天来了,万物生阳。韭菜俗称“起阳草”, 春天气候冷暖不一,多吃一些春韭,有祛阴散寒之功效。 可对吃货来说,贪恋的无非是它浓烈的香味儿。最近看朋友圈里很多人做韭菜饼,金黄的饼皮儿,翠绿的韭菜馅儿,隔着屏都能闻到那股香味儿。 韭菜最大特征,就是有一股强烈浓浊的味道,喜之者谓之香,厌之者谓之臭。用粪浇出的臭菜,标准是个俗物,可一看韭菜在文学记载中所用的笔墨,才知大俗即大雅啊!公元前,韭菜就风光无限。《诗经·豳风·七月》记载:“四之日其蚤,献羔祭韭。”意思是,二月初,大清早,羊羔嫩韭祭寝庙。《仪礼·少牢馈食礼》规定,卿大夫在祭奠祖先时,必得备好"韭菹"即腌韭菜。感情是把这重口味、重香味的蔬菜当调味料呢,否则肉类供品不够味。能与昂贵的肉肉一起担当祭祀重任,真的很牛。历代诗人对韭菜也多有赞美。杜甫写过"夜雨剪春韭,新炊间黄梁",苏轼写过"断觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘"。 如此俗物却养雅人呢!
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步骤1/9
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揉好面团,醒半小时。搓成长条,切成大小合适的剂子。
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步骤2/9
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醒面的半小时,把早早洗好,摊开晾干的韭菜切碎,拌上油。油锁住了韭菜的水分。要包的时候再与肉糜虾皮和盐搅拌。这样韭菜不容易出水。
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步骤3/9
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剂子擀开刷油。
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步骤4/9
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个人比较喜欢起酥的感觉,面皮用折被子的方法,每层都刷上油。
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步骤5/9
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放入适量馅儿,像包包子一样包好。
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步骤6/9
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压扁,撒上芝麻。没有芝麻的韭菜饼是孤独的。
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步骤7/9
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锅中刷油,中火烤制面饼膨胀,翻面。烤制两面金黄,芝麻飘香,就可以了。
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步骤8/9
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可以观察一下,有些缝缝里有韭菜汁水出来就可以了。
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最后一步
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饼皮薄的地方酥脆,稍微厚一点的地方又软润,韭菜爆汁,肉油直流,赶快趁热吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-10
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