三色之北海道白色恋人饼干

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白色恋人饼干是一款巧克力夹心的薄饼干，又称北海道白色恋人饼干，估计最初的原型来自日本吧。后来扩展为多色多口味，不再局限于白色夹心。所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。本菜谱需要用到瓦片酥模具和玻璃纸。配方部分只列出香草基础版饼干和夹心，草莓味和抹茶味在本章底部介绍。

食材清单加入采购清单

1小时以上

A原味香草饼干材料大概36片左右

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黄油 45克

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糖粉 45克

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蛋白 45克

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杏仁粉（扁桃仁粉） 23克

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低筋面粉 33克

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香草精（香草荚香草膏随意）几滴

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B白巧克力香草夹心材料

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白巧克力 68克

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奶粉 15克

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黄油 23克

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香草精（香草荚香草膏随意）几滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
饼干材料合集。在这里解释一下，配料表中所写是原方材料，做过后，我家幺儿说有点甜（比较不嗜甜），所以再次整理时我用了三分之一海藻糖。大家可以按配方做，也可以减一点糖。至于配方所写蛋白，而配图是蛋液，其实影响不大，全蛋白的成品，脆感。加了蛋黄的有酥感，颜色深一些。用蛋白还是全蛋液随意。需要注意在后期组合时，加了蛋黄的饼干要轻柔一些，因为有点酥，怕碎。新手还是建议用蛋白。另外有色的饼干也是建议用蛋白。
步骤2/8 点击查看大图
饼干制作。 160-170度预热烤箱。黄油软化，杏仁粉面粉过筛备用。用蛋抽把软化好的黄油抽打几圈，轻微打发即可，加入糖类，抽打混合均匀，少量多次的加入蛋白，抽打混合均匀，黄油温度和蛋液温度不能相差太大，蛋液温度太低，黄油会变豆腐渣样。。。所以要用⭐️常温的鸡蛋⭐️待蛋液全部吸收后，加入过筛的面粉和杏仁粉，混合均匀。装入裱花袋。
步骤3/8 点击查看大图
准备一张硅胶烤垫或者油纸，把瓦片酥模具放上去，摆好，把做好的面糊挤在方框里面，不要挤太多，不够可以补。用抹刀抹平器等工具辅助，把面糊均匀抹平，刮去多余面糊，⭐️从模具的一端轻轻揭起拿掉模具⭐️动作要轻柔，注意别把面糊带上来。然后再整体转移至烤盘，入炉烘烤8分钟左右。饼干很薄，所以不要离开烤箱，时刻注意火候，多10秒都会颜色大变。饼干边缘微微上色即可。刚出炉很软，别碰，放凉再取下来。饼干部分制作完毕。
步骤4/8 点击查看大图
白巧克力夹心材料。巧克力用纯可可脂巧克力。无糖奶粉。
步骤5/8 点击查看大图
白巧克力夹心制作。巧克力隔水融化，加入黄油，融化，混合均匀再加入奶粉，搅拌均匀成细腻光滑的巧克力浆，装裱花袋备用。香草精介意就别放。随意就好。
步骤6/8 点击查看大图
准备一两张玻璃纸，裁剪比模具稍微大一点。模具放玻璃纸上，把巧克力浆挤在模具空格中，同样要少挤，用刮刀抹平，待巧克力微微凝固，轻轻的从一端揭下模具，把巧克力送去冰箱冻硬。白巧克力夹心制作完毕。两张玻璃纸可以轮流做。挺快的。把烤好的饼干和做好的巧克力夹心分别准备好，下一步，我们组合饼干。
步骤7/8 点击查看大图
饼干组合。这一步就很简单了，先前的巧克力浆，加温一下，方便挤出来。不需要温度太高。在饼干上挤一点巧克力浆，放上巧克力片，在另一片饼干上再挤一点巧克力浆，两块饼干夹住巧克力片即可。轻轻的。别捏碎了。特别是加了蛋黄的。。。。最后用饼干袋包起来，就很漂亮啦。这篇菜谱只演示原味做法。绿色为抹茶口味，红色为草莓口味。在下一步列出另外两种配方。做法同上。
最后一步点击查看大图
圆盒子里装的就是白色恋人和牛扎饼干。 1.抹茶味饼干：黄油45/糖粉45/蛋白45/杏仁粉23/低筋面粉30/抹茶粉3 抹茶巧克力夹心：白巧克力68/黄油25/奶粉15/抹茶粉2 2.草莓味饼干：黄油45/糖粉45/蛋白45/杏仁粉23/低筋面粉30/草莓粉3-5 草莓巧克力夹心：白巧克力68/黄油25/奶粉10/草莓粉4-5

小贴士

1.关于蛋白蛋液，原则上用蛋白，特别是抹茶等有色的饼干，颜色会比较正。有色饼干烘烤时，如果想要不上色的绿色红色，请调低炉温，并延长烘烤时间。在冬季，鸡蛋温度很低，如果需要请温一下再加入黄油中。我在制作时，第一次出现了豆腐渣状，如果出现这种情况，可以整体隔水加热，再混合均匀。在家里自己吃，如果倒掉就可惜了。 2.关于夹心。喜欢巧克力兑淡奶油也是可以的。这个看个人口味。不纠结。做可可味，黑巧夹心都可以。黑巧夹心制作时，加一点橙酒或者朗姆酒，更配黑巧。扩展如椰子味，榛子味，甚至榴莲味只要你喜欢吃！ 3.本菜谱黄油为总统（不推荐用普通黄油），巧克力为可可佰利，奶粉安佳。暂时想到这些。欢迎各位指正和交流。无交流不进步嘛。有疑问请留言或vx。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-10

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