紫薯贝果

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贝果低糖低脂，口感柔韧劲道，非常受欢迎的一款面包

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紫薯馅：

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紫薯（熟） 100克

、

牛奶 20克

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炼乳 8克

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糖 10克

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贝果材料：

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高筋面粉 250克

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水 140克

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细砂糖 8克

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紫薯粉 18克

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黄油 5克

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酵母 2.5克

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盐 5克

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煮贝果糖水材料：

、

水 1000ml

、

白砂糖 50克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
紫薯洗净去皮后切成片，放入蒸锅，中火蒸20分钟至完全熟透
步骤2/23 点击查看大图
加入细砂糖、牛奶、炼乳（紫薯的含水量不同，牛奶不要一次性加入，慢慢加入）
步骤3/23 点击查看大图
将紫薯泥过筛，这个需要一点耐心，紫薯泥比较黏，用刮刀慢慢压出细腻紫薯泥
步骤4/23 点击查看大图
装入裱花袋备用
步骤5/23 点击查看大图
除黄油外，所有材料倒入厨师机搅拌桶中
步骤6/23 点击查看大图
放入厨师机中选择揉面模式，开启2档揉成面团
步骤7/23 点击查看大图
面团表面揉至表面光滑后加入软化的黄油，开低档揉至黄油完全融合于面团
步骤8/23 点击查看大图
面团揉至完全阶段，面团可以拉升有较好细腻的手套膜后，就可以停止揉面
步骤9/23 点击查看大图
揉好面团分成5份，滚圆松弛5分钟
步骤10/23 点击查看大图
醒好的面团拿出来，用手拍打面团，排气；然后用擀面杖，把面团擀成比较薄牛舌状
步骤11/23 点击查看大图
末端压薄边，挤上紫薯泥
步骤12/23 点击查看大图
从一边往另一边折
步骤13/23 点击查看大图
卷成长条状以后，收口卷紧，在案板上继续搓长一点。如果面团回缩厉害，不容易搓长，就将它放在一边松弛一会儿，先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩。注意卷紧，卷到头以后收口处要捏紧
步骤14/23 点击查看大图
一头用擀面杖压扁
步骤15/23 点击查看大图
然后圈起来，将另一头放在压扁的面团上。包好，然后捏紧收口处。一定要捏紧
步骤16/23 点击查看大图
放在油纸上，进行发酵25分钟
步骤17/23 点击查看大图
1000ml的水里加入50g糖煮开后关成最小火只要边缘有微微的气泡程度就好
步骤18/23 点击查看大图
将发酵好的面团，正面放进糖水中去掉油纸
步骤19/23 点击查看大图
煮30秒，翻一面再煮30秒
步骤20/23 点击查看大图
煮好的面胚沥干水就直接放到烤盘。刚刚煮好贝果表面邹巴巴的，烤好就变很光滑
步骤21/23 点击查看大图
煮好的贝果沥干水分，放在烤盘上。提前预热烤箱。200度，中层，上下火，烤20分钟即可。如果上色了，及时盖上锡纸
步骤22/23 点击查看大图
贝果是外韧里嫩的口感，加入紫薯泥口感更好
最后一步点击查看大图
成品图